| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·金针菇研究进展 | 第12-16页 |
| ·金针菇概述 | 第12页 |
| ·金针菇营养成分 | 第12-13页 |
| ·金针菇药用价值 | 第13-16页 |
| ·抗氧化剂的研究状况 | 第16-20页 |
| ·植物抗氧化剂的主要类型 | 第17-19页 |
| ·植物抗氧化剂在生物体内的作用机制 | 第19-20页 |
| ·抗氧化剂的提取方法 | 第20-22页 |
| ·传统方法 | 第20页 |
| ·微波辅助提取法 | 第20-21页 |
| ·酶法提取 | 第21页 |
| ·超声波提取法 | 第21页 |
| ·超临界萃取法 | 第21-22页 |
| ·课题研究意义及内容 | 第22-24页 |
| ·本课题的立题背景及研究意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 金针菇与其他8 种常见食用菌抗氧化活性比较 | 第24-36页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·DPPH 法检测抗氧化性 | 第25-26页 |
| ·还原能力的测定 | 第26页 |
| ·对OH·诱导脂质过氧化的保护能力 | 第26-27页 |
| ·多酚类物质含量的测定 | 第27页 |
| ·麦角硫因含量的测定 | 第27页 |
| ·试验结果与分析 | 第27-34页 |
| ·清除DPPH 的测定 | 第27-28页 |
| ·还原能力的测定 | 第28-29页 |
| ·抑制脂质过氧化能力的测定 | 第29页 |
| ·多酚类物质含量的测定 | 第29-31页 |
| ·麦角硫因含量 | 第31-32页 |
| ·抗氧化活性指标相关性及分别与多酚含量和麦角硫因含量的相关性的研究 | 第32-33页 |
| ·金针菇提取液与麦角硫因DPPH 清除率的比较 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 提取金针菇抗氧化物质的工艺研究 | 第36-54页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·原材料预处理 | 第37页 |
| ·清除DPPH 的测定 | 第37页 |
| ·金针菇抗氧化物质提取的工艺流程 | 第37页 |
| ·四种方法提取金针菇抗氧化物质的单因素实验 | 第37-39页 |
| ·提取金针菇抗氧化物质的响应面实验 | 第39-40页 |
| ·试验结果与分析 | 第40-45页 |
| ·乙醇浸提法单因素试验 | 第40-41页 |
| ·回流提取法单因素试验 | 第41-42页 |
| ·超声辅助提取法单因素试验 | 第42-44页 |
| ·微波辅助回流提取法单因素试验 | 第44-45页 |
| ·不同提取方法的比较 | 第45-46页 |
| ·提取金针菇抗氧化物质的响应面试验 | 第46-52页 |
| ·超声波辅助提取试验 | 第46-49页 |
| ·微波辅助回流提取响应面试验 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 金针菇提取物在鸡肉保鲜以及油脂体系中抗氧化的应用研究 | 第54-66页 |
| ·材料和仪器 | 第54-55页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·提取液的准备 | 第55页 |
| ·DPPH 法检测金针菇抗氧化性 | 第55页 |
| ·金针菇提取液对鸡肉的抗氧化和护色研究 | 第55-56页 |
| ·金针菇提取液对油脂的抗氧化作用 | 第56-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·金针菇DPPH 抗氧化性能的测定 | 第58页 |
| ·金针菇提取液对鸡肉的保鲜效果 | 第58-62页 |
| ·对油脂的抗氧化性性能 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 结论和展望 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第77页 |
