| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 无花果概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 无花果的营养价值和药用保健价值 | 第9-10页 |
| 1.1.2 无花果加工的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 山药概况 | 第11-13页 |
| 1.2.1 山药的营养价值和药用保健价值 | 第11-12页 |
| 1.2.2 山药加工的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 枣概况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 枣的营养价值和药用保健价值 | 第14页 |
| 1.3.2 枣加工的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 乳酸发酵饮料 | 第15-17页 |
| 1.4.1 乳酸发酵饮料概述 | 第15-16页 |
| 1.4.2 乳酸发酵饮料的发展现状 | 第16-17页 |
| 1.5 研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.6 技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 菌种 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 混合汁比例的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 菌种的驯化 | 第22-23页 |
| 2.3.3 发酵菌种的确定 | 第23页 |
| 2.3.4 混合汁发酵工艺的研究 | 第23-24页 |
| 2.3.5 发酵液的调配 | 第24-25页 |
| 2.3.6 发酵液稳定性研究 | 第25-26页 |
| 2.4 试验指标测定方法 | 第26-27页 |
| 2.5 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-42页 |
| 3.1 混合汁比例的确定 | 第28-29页 |
| 3.1.1 无花果汁、山药汁不同比例对风味的影响 | 第28页 |
| 3.1.2 不同枣汁添加量对混合汁风味的影响 | 第28-29页 |
| 3.2 发酵菌种的确定 | 第29-30页 |
| 3.3 混合汁发酵工艺的研究 | 第30-33页 |
| 3.3.1 发酵单因素试验结果与分析 | 第30-32页 |
| 3.3.2 发酵正交试验结果 | 第32-33页 |
| 3.4 发酵液的调配 | 第33-36页 |
| 3.4.1 加水倍数对发酵液风味的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 加糖量对发酵液风味的影响 | 第34页 |
| 3.4.3 柠檬酸添加量对发酵液风味的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 发酵液调配正交试验结果 | 第35-36页 |
| 3.5 发酵液稳定性的研究 | 第36-40页 |
| 3.5.1 稳定剂对发酵液稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 3.5.2 均质条件对发酵液稳定性的影响 | 第38-40页 |
| 3.6 无花果、山药、枣复合汁乳酸发酵饮料的质量指标 | 第40-42页 |
| 3.6.1 感官指标 | 第40页 |
| 3.6.2 理化指标 | 第40-41页 |
| 3.6.3 微生物指标 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| 4.1 混合汁比例 | 第42页 |
| 4.2 混合汁乳酸发酵菌种 | 第42-43页 |
| 4.3 混合汁发酵工艺 | 第43页 |
| 4.4 发酵液调配 | 第43页 |
| 4.5 发酵液稳定性研究 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |