| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·国内外糙米储藏技术的研究现状 | 第12-14页 |
| ·低温储藏糙米技术 | 第12页 |
| ·气调储藏糙米技术 | 第12-14页 |
| ·生物制剂保鲜技术 | 第14页 |
| ·其他值得进一步研究和开发的糙米储藏方法 | 第14页 |
| ·糙米的储藏特性 | 第14-16页 |
| ·易陈化 | 第15页 |
| ·易吸湿返潮 | 第15页 |
| ·易霉变 | 第15页 |
| ·易生虫 | 第15-16页 |
| ·糙米在储藏过程中的主要成分的品质变化 | 第16-19页 |
| ·水分的变化 | 第16页 |
| ·碳水化合物的变化 | 第16-17页 |
| ·脂类物质的变化 | 第17页 |
| ·蛋白质变化 | 第17页 |
| ·糙米挥发物性物质、粘度变化 | 第17-18页 |
| ·糙米贮藏过程的有害生物 | 第18-19页 |
| ·糙米储藏过程中存在的主要问题 | 第19-20页 |
| ·霉变 | 第19页 |
| ·虫害 | 第19页 |
| ·鼠害 | 第19-20页 |
| ·研究的主要目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 不同储藏条件下糙米中还原糖含量的变化规律 | 第21-29页 |
| ·试验材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·储藏方法 | 第22页 |
| ·糙米中还原糖的测定 | 第22-23页 |
| ·不同氧气浓度下糙米中还原糖含量的变化 | 第23-25页 |
| ·不同温度下糙米中还原糖含量的变化 | 第25-26页 |
| ·不同水分下糙米中还原糖含量的变化 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 不同储藏条件下糙米中过氧化氢酶活性的变化规律 | 第29-38页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·紫外分光光度法测定过氧化氢酶活性 | 第29-31页 |
| ·结果计算 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·氧气浓度对糙米过氧化氢酶活性的影响 | 第31-33页 |
| ·温度对糙米过氧化氢酶活性的影响 | 第33-35页 |
| ·水分对糙米过氧化氢酶活性的影响 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同储藏条件下糙米质构和蒸煮品质的变化及相关性研究 | 第38-49页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·煮后糙米质构品质的测定 | 第39页 |
| ·糙米蒸煮品质的测定 | 第39-40页 |
| ·TPA 图谱的解析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-47页 |
| ·不同储藏条件下糙米的质构品质测定结果 | 第41-44页 |
| ·不同储藏条件下糙米的蒸煮品质测定结果 | 第44-47页 |
| ·不同储藏条件下糙米质构品质与蒸煮品质的相关性 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第五章 全因素交互试验下糙米品质的变化 | 第49-57页 |
| ·实验设计 | 第49页 |
| ·试验数据与结果分析 | 第49-55页 |
| ·以还原糖为评价指标的试验结果分析 | 第49-50页 |
| ·两因素交互作用对糙米中还原糖含量的影响 | 第50-52页 |
| ·以过氧化氢酶为评价指标的试验结果分析 | 第52-53页 |
| ·两因素交互作用对糙米过氧化氢酶活性变化的影响 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第六章 结 论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第64页 |