| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-13页 |
| 1.1.1 国内外有关我国食品质量安全的重大事件 | 第10-12页 |
| 1.1.2 国外对食品质量安全的管理办法 | 第12页 |
| 1.1.3 国内对食品质量安全的管理办法 | 第12-13页 |
| 1.1.4 提升食品企业，特别是提升中小微食品企业的质量安全管理水平的紧迫性 | 第13页 |
| 1.2 国内外对中小微型食品企业研究 | 第13-14页 |
| 1.2.1 国内研究情况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国内研究情况 | 第14页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 1.4 研究方法 | 第15页 |
| 1.4.1 采用理论与实际相结合的研究方法 | 第15页 |
| 1.4.2 实证分析方法 | 第15页 |
| 1.4.3 实践经验为指导的操作方法 | 第15页 |
| 1.5 研究内容及结构安排 | 第15-17页 |
| 第二章 中小微食品企业管理特点与对策探析 | 第17-23页 |
| 2.1 定义，概念 | 第17页 |
| 2.2 中小微食品企业在食品行业的地位 | 第17-18页 |
| 2.3 国内外中小微食品企业管理特点分析 | 第18-19页 |
| 2.3.1 我国中小微食品企业的管理特点 | 第18-19页 |
| 2.3.2 国外先进食品企业的管理特点 | 第19页 |
| 2.4 我国中小微食品企业质量安全管理水平现状分析 | 第19-21页 |
| 2.5 我国中小微食品企业的发展趋势 | 第21-22页 |
| 2.6 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 食品企业质量安全管理体系特点 | 第23-33页 |
| 3.1 ISO9000族标准 | 第23-27页 |
| 3.1.1 概念 | 第23页 |
| 3.1.2 ISO9000族的发展历史 | 第23-24页 |
| 3.1.3 质量体系的组成以及基本要求 | 第24-25页 |
| 3.1.4 质量管理体系的八项质量管理原则 | 第25-26页 |
| 3.1.5 实现质量管理体系的过程方法 | 第26-27页 |
| 3.2 HACCP安全体系 | 第27-29页 |
| 3.2.1 基本概念 | 第27页 |
| 3.2.2 发展历程 | 第27-28页 |
| 3.2.3 HACCP体系的七项基本原理 | 第28-29页 |
| 3.3 IS022000食品安全管理体系 | 第29页 |
| 3.4 我国推广和实施完整的质量安全管理体系的困难 | 第29-30页 |
| 3.5 构建符合中小微食品企业质量安全管理体系的现实意义 | 第30-32页 |
| 3.6 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 中小微食品企业质量安全管理体系的构建 | 第33-44页 |
| 4.1 指导思想和基本原则 | 第33-34页 |
| 4.1.1 构建的指导思想 | 第33页 |
| 4.1.2 构建质量安全管理体系的基本原则 | 第33-34页 |
| 4.2 中小微食品企业质量安全管理体系实施方案 | 第34-43页 |
| 4.2.1 建立企业的质量管理意识 | 第34页 |
| 4.2.2 教育培训机制的建立 | 第34-35页 |
| 4.2.3 资源管理 | 第35-36页 |
| 4.2.4 全员参与 | 第36页 |
| 4.2.5 产品实现过程的分析过程 | 第36-37页 |
| 4.2.6 对产品进行危害分析和确定预防措施 | 第37页 |
| 4.2.7 对生产过程进行分析，并形成HACCP计划 | 第37-38页 |
| 4.2.8 对生产过程进行控制 | 第38-39页 |
| 4.2.9 确定不合格品控制流程，采取预防矫正措施 | 第39页 |
| 4.2.10 信息管理流程确立 | 第39-40页 |
| 4.2.11 质量文件的编制和管理 | 第40-42页 |
| 4.2.12 质量安全管理运行中测量，分析和改进 | 第42-43页 |
| 4.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 提升质量安全管理水平的实证分析 | 第44-57页 |
| 5.1 东莞市某烘焙食品公司的基本情况 | 第44页 |
| 5.2 东莞市某烘焙食品公司质量安全管理现状 | 第44-45页 |
| 5.3 东莞市某烘焙食品公司质量安全管理优化方案 | 第45-46页 |
| 5.4 P阶段：质量安全管理的策划阶段管理活动的开展流程 | 第46-47页 |
| 5.5 D阶段：安全产品实现过程的策划 | 第47-53页 |
| 5.5.1 原材料管理过程 | 第47-48页 |
| 5.5.2 基础设施和环境危害控制过程 | 第48页 |
| 5.5.3 产品和安全产品的实现过程的策划 | 第48-53页 |
| 5.6 C阶段：测量（Check）、沟通（Communicate）、清理（Clean）、控制（Control）过程的策划 | 第53-54页 |
| 5.6.1 测量（Check）系统的组成 | 第53-54页 |
| 5.6.2 沟通（Communicate）阶段 | 第54页 |
| 5.6.3 控制（Control），清理（Clean）阶段：潜在不安全产品和不合格品的控制过程 | 第54页 |
| 5.7 A阶段的实施：采取措施，保证产品质量与安全持续改进 | 第54-55页 |
| 5.8 东莞市某烘焙食品公司质量安全管理活动的特点 | 第55页 |
| 5.9 东莞市某烘焙食品公司质量安全管理活动的效果 | 第55-56页 |
| 5.10 本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57页 |
| 6.2 创新与特点 | 第57-58页 |
| 6.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附件 | 第68页 |
