| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-37页 |
| 1.1 西拉葡萄酒的产业现状和研究进展 | 第15-17页 |
| 1.1.1 葡萄酒产业发展概况 | 第15-16页 |
| 1.1.2 西拉葡萄和葡萄酒产业及研究概况 | 第16-17页 |
| 1.2 葡萄酒中的主要风味物质 | 第17-22页 |
| 1.2.1 醇类 | 第17-18页 |
| 1.2.2 酸类 | 第18页 |
| 1.2.3 酯类 | 第18-19页 |
| 1.2.4 酚类 | 第19-20页 |
| 1.2.5 萜烯类和C13-降异戊二烯类物质 | 第20页 |
| 1.2.6 醛类 | 第20-21页 |
| 1.2.7 酮类 | 第21页 |
| 1.2.8 内酯 | 第21页 |
| 1.2.9 其他类 | 第21-22页 |
| 1.3 葡萄酒风味质量和挥发性化合物的研究方法 | 第22-31页 |
| 1.3.1 提取分离方法 | 第23-26页 |
| 1.3.2 定性和定量方法 | 第26-27页 |
| 1.3.3 香气的感官评价 | 第27-28页 |
| 1.3.4 仪器分析与感官分析结合分析 | 第28-29页 |
| 1.3.5 重组葡萄酒和缺失因素法 | 第29-30页 |
| 1.3.6 统计分析 | 第30-31页 |
| 1.4 影响瓶装葡萄酒风味变化的主要因素 | 第31-34页 |
| 1.4.1 葡萄酒储藏运输过程中的质量稳定性 | 第31-32页 |
| 1.4.2 储藏温度对葡萄酒质量的影响 | 第32页 |
| 1.4.3 储藏时间对葡萄酒质量的影响 | 第32页 |
| 1.4.4 氧化对葡萄酒质量的影响 | 第32-33页 |
| 1.4.5 振动对葡萄酒质量的影响 | 第33页 |
| 1.4.6 其他因素 | 第33-34页 |
| 1.4.7 葡萄酒中主要的不良风味 | 第34页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第34-37页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第34-35页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第35-36页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第36-37页 |
| 第二章 气相色谱-闻香法结合香气活度值法研究葡萄酒的主要香气物质 | 第37-55页 |
| 2.1 引言 | 第37页 |
| 2.2 实验材料与试剂设备 | 第37-40页 |
| 2.2.1 试剂和化学标准品 | 第37-39页 |
| 2.2.2 供试葡萄酒 | 第39-40页 |
| 2.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 2.3.1 液液萃取和溶剂辅助风味物蒸馏萃取 | 第40页 |
| 2.3.2 LiChrolut-EN固相萃取和溶剂辅助风味物蒸馏萃取 | 第40页 |
| 2.3.3 气相色谱-闻香法分析 | 第40-41页 |
| 2.3.4 香气提取物稀释分析 | 第41页 |
| 2.3.5 葡萄酒样品中主要香气挥发性成分的定量分析 | 第41页 |
| 2.3.6 香气活性值的计算与统计分析 | 第41-42页 |
| 2.4 结果与分析 | 第42-52页 |
| 2.4.1 葡萄酒样品中气味活性化合物的鉴定 | 第42页 |
| 2.4.2 主要挥发性化合物的定量分析结果 | 第42-43页 |
| 2.4.3 代表挥发性化合物的香气稀释值和香气活性值对比分析 | 第43-52页 |
| 2.5 讨论 | 第52-53页 |
| 2.6 小结 | 第53-55页 |
| 第三章 四个新兴产区西拉葡萄酒的香气特性研究 | 第55-79页 |
| 3.1 引言 | 第55-56页 |
| 3.2 材料和方法 | 第56-59页 |
| 3.2.1 葡萄酒 | 第56-57页 |
| 3.2.2 试剂和化学标准品 | 第57页 |
| 3.2.3 LiChrolut-EN固相萃取和溶剂辅助风味物蒸馏萃取 | 第57页 |
| 3.2.4 气相色谱-闻香法分析 | 第57页 |
| 3.2.5 香气提取物稀释分析 | 第57页 |
| 3.2.6 静态顶空气相色谱-氢火焰离子化检测技术 | 第57-58页 |
| 3.2.7 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术 | 第58页 |
| 3.2.8 感官评价和香气重构分析 | 第58-59页 |
| 3.2.9 统计分析 | 第59页 |
| 3.3 结果与分析 | 第59-75页 |
| 3.3.1 WS和SS中香气活性化合物的鉴定以及比较 | 第59-67页 |
| 3.3.2 NS和YS中香气活性化合物的鉴定与比较 | 第67页 |
| 3.3.3 WS和SS中主要挥发性化合物的定量分析 | 第67-68页 |
| 3.3.4 NS和YS中主要挥发性化合物的定量分析 | 第68-73页 |
| 3.3.5 感官分析结果 | 第73页 |
| 3.3.6 香气重构试验 | 第73-75页 |
| 3.4 讨论 | 第75-76页 |
| 3.5 小结 | 第76-79页 |
| 第四章 西拉葡萄酒的关键香气物质及感官特性的主成分分析 | 第79-99页 |
| 4.1 引言 | 第79-80页 |
| 4.2 材料和方法 | 第80-83页 |
| 4.2.1 葡萄酒样品 | 第80页 |
| 4.2.2 试剂和化学标准品 | 第80页 |
| 4.2.3 总酚和总花色苷含量的测定 | 第80页 |
| 4.2.4 静态顶空气相色谱-氢火焰离子化检测技术 | 第80-81页 |
| 4.2.5 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术 | 第81页 |
| 4.2.6 顶空固相微萃取-气相色谱-脉冲火焰光度检测分析技术 | 第81页 |
| 4.2.7 通过搅拌棒吸附提取-气相色谱质谱联用技术定量 | 第81-83页 |
| 4.2.8 西拉葡萄的感官描述分析 | 第83页 |
| 4.2.9 统计分析 | 第83页 |
| 4.3 结果与分析 | 第83-96页 |
| 4.3.1 葡萄酒的理化指标 | 第83页 |
| 4.3.2 葡萄酒的总酚和总花色苷 | 第83-85页 |
| 4.3.3 PDMS和EG搅拌棒萃取葡萄酒挥发性香气物质的比较 | 第85-88页 |
| 4.3.4 西拉葡萄酒的主要挥发性香气物质 | 第88-93页 |
| 4.3.5 西拉葡萄酒的挥发性香气物质的主成分分析 | 第93-95页 |
| 4.3.6 西拉葡萄酒的感官分析 | 第95-96页 |
| 4.4 讨论 | 第96-97页 |
| 4.5 小结 | 第97-99页 |
| 第五章 感官分析结合香气活度值法研究短期高温和振动条件对葡萄酒风味的影响 | 第99-113页 |
| 5.1 引言 | 第99-100页 |
| 5.2 材料和方法 | 第100-102页 |
| 5.2.1 葡萄酒 | 第100页 |
| 5.2.2 样品处理 | 第100-101页 |
| 5.2.3 试剂和化学标准品 | 第101页 |
| 5.2.4 感官评价 | 第101-102页 |
| 5.2.5 葡萄酒样品中主要香气物质的定性和定量分析 | 第102页 |
| 5.2.6 统计分析 | 第102页 |
| 5.3 结果与分析 | 第102-110页 |
| 5.3.1 葡萄酒样品的感官分析结果 | 第102-108页 |
| 5.3.2 香气成分的定量和主成分分析 | 第108-110页 |
| 5.4 讨论 | 第110-111页 |
| 5.5 小结 | 第111-113页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第113-117页 |
| 6.1 结论 | 第113-114页 |
| 6.2 创新点 | 第114页 |
| 6.3 展望 | 第114-117页 |
| 参考文献 | 第117-128页 |
| 缩略词 | 第128-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 作者简介 | 第131页 |
