| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 绪论 | 第10-24页 |
| 一、论文选题的理由 | 第10-11页 |
| 二、研究评述 | 第11-21页 |
| (一) 清真餐饮业研究评述 | 第11-14页 |
| (二) 老字号研究评述 | 第14-17页 |
| (三) 文化产业研究评述 | 第17-21页 |
| 三、研究目标、内容、拟解决的关键问题及框架 | 第21-23页 |
| (一) 本文的研究目标 | 第21页 |
| (二) 研究内容 | 第21页 |
| (三) 拟解决的关键问题 | 第21-22页 |
| (四) 研究框架 | 第22-23页 |
| 四、本题目的研究方法及创新 | 第23-24页 |
| (一) 研究方法 | 第23页 |
| (二) 创新之处 | 第23-24页 |
| 第一章 西安清真餐饮文化产业的学理依据与历史沿革及现状 | 第24-34页 |
| 第一节 清真餐饮文化产业的概念与学理依据 | 第24-28页 |
| 一、文化产业概念 | 第24-25页 |
| 二、文化产业开发的学理依据 | 第25-26页 |
| 三、清真餐饮文化产业概念 | 第26-28页 |
| 第二节 西安清真饮食及餐饮业的历史沿革及现状 | 第28-34页 |
| 一、西安清真饮食及餐饮业的历史沿革 | 第28-29页 |
| 二、西安清真饮食及餐饮业的现状 | 第29-34页 |
| 第二章 西安清真餐饮产业化个案研究——以老孙家饭庄为例 | 第34-56页 |
| 第一节 老孙家饭庄历史与现状 | 第34-38页 |
| 第二节 老孙家饭庄的品牌认知度田野调查 | 第38-50页 |
| 一、问卷设计 | 第39-40页 |
| 二、问卷的发放和回收情况 | 第40页 |
| 三、样本情况 | 第40页 |
| 四、数据与分析 | 第40-50页 |
| 第三节 老孙家饭庄发展存在的问题 | 第50-52页 |
| 一、运营中的瑕疵 | 第50-51页 |
| 二、人才不足问题 | 第51-52页 |
| 三、产品服务的不足 | 第52页 |
| 第四节 老孙家饭庄相关问题应对策略 | 第52-56页 |
| 一、全新升级运营方式 | 第52-53页 |
| 二、重视人才培养提升待遇 | 第53-54页 |
| 三、产品服务的改善提高 | 第54-56页 |
| 第三章 西安清真餐饮文化产业发展思路 | 第56-70页 |
| 第一节 西安清真餐饮文化产业发展优势 | 第56-61页 |
| 一、历史文化优势 | 第57页 |
| 二、区域位置优势 | 第57-58页 |
| 三、旅游资源优势 | 第58-59页 |
| 四、人力资源优势 | 第59-60页 |
| 五、改革机遇优势 | 第60-61页 |
| 第二节 “一带一路”与“新常态”下的产业发展建议和具体措施 | 第61-70页 |
| 一、清真餐饮企业的内部提升 | 第61-62页 |
| 二、清真餐饮企业的人才培养 | 第62-63页 |
| 三、清真餐饮企业的转型升级 | 第63-64页 |
| 四、清真餐饮企业的经营创新 | 第64-65页 |
| 五、穆斯林聚居区和经营区的改造 | 第65页 |
| 六、挖掘伊斯兰文化产业 | 第65-68页 |
| 七、全力保障清真餐饮文化产业发展资金来源 | 第68-70页 |
| 结语 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第82页 |
