| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-27页 |
| ·白兰地的定义 | 第11-12页 |
| ·蒸馏的概念与原理 | 第12-14页 |
| ·分流系数 | 第12-13页 |
| ·蒸发系数 | 第13页 |
| ·蒸馏系数 | 第13-14页 |
| ·白兰地中挥发性物质组成及来源 | 第14-17页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·发酵 | 第14-15页 |
| ·蒸馏 | 第15-16页 |
| ·陈酿 | 第16-17页 |
| ·白兰地常用的蒸馏工艺 | 第17-19页 |
| ·两次间歇蒸馏 | 第17-18页 |
| ·单次连续蒸馏 | 第18页 |
| ·其他蒸馏方式 | 第18-19页 |
| ·白兰地蒸馏设备 | 第19-24页 |
| ·夏朗德壶式蒸馏设备 | 第19-20页 |
| ·阿尔玛涅克连续蒸馏设备 | 第20-21页 |
| ·塔式蒸馏设备 | 第21-22页 |
| ·釜蒸馏设备 | 第22-23页 |
| ·蒸馏设备的发展 | 第23-24页 |
| ·白兰地的蒸馏研究现状 | 第24-25页 |
| ·研究目的与意义 | 第25-27页 |
| 第2章 蒸馏方式对樱桃白兰地品质的影响 | 第27-43页 |
| ·实验与操作 | 第27-31页 |
| ·原料酒发酵与基本指标检测 | 第27页 |
| ·蒸馏 | 第27-30页 |
| ·釜蒸馏设备的操作 | 第27-28页 |
| ·装液量的确定 | 第28页 |
| ·两次间歇蒸馏 | 第28页 |
| ·单次连续蒸馏 | 第28-29页 |
| ·分馏系数的测定 | 第29-30页 |
| ·取样 | 第30页 |
| ·挥发性物质测定 | 第30页 |
| ·前处理 | 第30页 |
| ·检测 | 第30页 |
| ·定性与定量 | 第30页 |
| ·挥发性物质香气活跃度值计算 | 第30页 |
| ·挥发性物质香气类型归类 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·原料酒基本指标 | 第31页 |
| ·设备分馏系数 | 第31页 |
| ·蒸馏方式对挥发性物质影响 | 第31-41页 |
| ·醇类 | 第31-38页 |
| ·酯类 | 第38-39页 |
| ·羰基类 | 第39-40页 |
| ·萜烯类 | 第40-41页 |
| ·其他 | 第41页 |
| ·对白兰地香气的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第3章 釜间连管保温对樱桃白兰地品质和蒸馏特性的影响 | 第43-57页 |
| ·实验与操作 | 第43-44页 |
| ·原料酒发酵与基本指标检测 | 第43页 |
| ·保温处理改造 | 第43页 |
| ·蒸馏 | 第43页 |
| ·釜蒸馏设备的操作 | 第43页 |
| ·装液量的确定 | 第43页 |
| ·保温处理改造后单次连续蒸馏 | 第43页 |
| ·分馏系数的测定 | 第43页 |
| ·取样 | 第43-44页 |
| ·挥发性物质测定 | 第44页 |
| ·前处理 | 第44页 |
| ·检测 | 第44页 |
| ·定性与定量 | 第44页 |
| ·挥发性物质测定香气活跃度值计算 | 第44页 |
| ·挥发性物质香气类型归类 | 第44页 |
| ·甲醇含量测定 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-55页 |
| ·设备保温处理前后蒸馏特性 | 第44-47页 |
| ·设备保温处理对挥发性物质影响 | 第47-55页 |
| ·醇类 | 第47-48页 |
| ·酯类 | 第48页 |
| ·羰基类 | 第48-54页 |
| ·萜烯类 | 第54-55页 |
| ·其他 | 第55页 |
| ·对白兰地香气的影响 | 第55页 |
| ·甲醇的含量 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第4章 结论 | 第57-59页 |
| ·蒸馏方式对樱桃白兰地品质的影响 | 第57页 |
| ·釜间加热管保温对樱桃白兰地品质和蒸馏特性的影响 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第65页 |