| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·马铃薯概况 | 第9页 |
| ·马铃薯贮藏期间营养物质含量的变化 | 第9-12页 |
| ·贮藏期间还原糖与淀粉含量的变化 | 第9-10页 |
| ·贮藏期间维生素C含量的变化 | 第10页 |
| ·贮藏期间绿原酸含量的变化 | 第10页 |
| ·贮藏期间类胡萝卜素含量的变化 | 第10-11页 |
| ·贮藏期间花色苷含量的变化 | 第11-12页 |
| ·食品风味物质研究进展 | 第12-14页 |
| ·气相、液相色谱法 | 第13页 |
| ·色(气、液)谱-质谱联用测定法 | 第13页 |
| ·气相色谱-吸闻(GC-Ofactometry)检测技术 | 第13页 |
| ·电子鼻技术 | 第13-14页 |
| ·顶空分析 | 第14页 |
| ·马铃薯风味物质 | 第14页 |
| ·不同加工熟化方法对马铃薯营养品质的影响研究 | 第14-15页 |
| ·研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 2 不同贮藏温度下马铃薯营养品质及抗氧化活性的研究 | 第16-48页 |
| ·材料与方法 | 第16页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16页 |
| ·指标测定与方法 | 第16-19页 |
| ·还原糖的测定 | 第16页 |
| ·试验步骤 | 第16-17页 |
| ·维生素C含量测定 | 第17页 |
| ·绿原酸含量的测定 | 第17页 |
| ·类胡萝卜素含量的测定 | 第17-18页 |
| ·淀粉的测定方法 | 第18页 |
| ·花色苷测定方法 | 第18-19页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第19-20页 |
| ·DPPH法清除自由基能力的测定 | 第19页 |
| ·ABTS法清除能力的测定 | 第19-20页 |
| ·FRAP抗氧化能力的测定 | 第20页 |
| ·数据分析和处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-33页 |
| ·5℃贮藏条件下马铃薯还原糖含量的变化 | 第20-22页 |
| ·5℃贮藏条件下马铃薯淀粉含量的变化 | 第22-23页 |
| ·5℃贮藏条件下马铃薯类胡萝卜素含量的变化 | 第23-25页 |
| ·5℃贮藏条件下马铃薯类绿原酸含量的变化 | 第25-28页 |
| ·5℃贮藏条件下马铃薯花色苷含量的变化 | 第28-29页 |
| ·5℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）DPPH自由基清除率测定 | 第29-30页 |
| ·5℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）ABTS抗氧化能力的测定 | 第30-31页 |
| ·5℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）FRAP还原二价铁离子能力的测定 | 第31页 |
| ·5℃贮藏条件下DPPH法、ABTS法和FRAP法测得五个马铃薯品种（系）抗氧化能力比较 | 第31-33页 |
| ·20℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）营养品质的变化 | 第33-47页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯还原糖含量变化 | 第33-35页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯淀粉含量变化 | 第35-36页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯绿原酸含量变化 | 第36-38页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯类胡萝卜素含量变化 | 第38-40页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯维生素C含量变化 | 第40-41页 |
| ·20℃贮藏条件下马铃薯花色苷含量变化 | 第41-43页 |
| ·20℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）ABTS抗氧化能力的测定 | 第43-44页 |
| ·20℃贮藏条件下五个马铃薯品种（系）FRAP还原二价铁离子能力的测定 | 第44页 |
| ·20℃贮藏条件下DPPH法、ABTS法和FRAP法测得五个马铃薯品种（系）抗氧化能力比较 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 3 不同熟化方法对马铃薯营养品质及抗氧化性的研究 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48页 |
| ·指标测定与方法 | 第48-49页 |
| ·维生素C含量的测定 | 第48页 |
| ·绿原酸含量的测定 | 第48页 |
| ·类胡萝卜素含量的测定 | 第48页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第48页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第48页 |
| ·DPPH法清除自由基能力的测定 | 第48页 |
| ·ABTS法清除能力的测定 | 第48-49页 |
| ·FRAP抗氧化能力的测定 | 第49页 |
| ·数据分析和处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-57页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯淀粉含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯维生素C含量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯类胡萝卜素含量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯绿原酸含量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯花色苷含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同熟化方法对四个马铃薯品种（系）DPPH自由基清除率测定 | 第54页 |
| ·不同熟化方法对四个马铃薯品种（系）ABTS抗氧化能力的测定 | 第54-55页 |
| ·不同熟化方法对四个马铃薯品种（系）FRAP还原二价铁离子能力的测定 | 第55-56页 |
| ·不同熟化方法对四个马铃薯品种（系）抗氧化能力比较 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 4 不同熟化方法对马铃薯风味物质的影响研究 | 第58-78页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-77页 |
| ·常压蒸熟对马铃薯风味物质的分析 | 第59-64页 |
| ·常压煮熟对马铃薯风味物质的分析 | 第64-68页 |
| ·微波熟化对马铃薯风味物质的分析 | 第68-72页 |
| ·烘烤熟化对马铃薯风味物质的分析 | 第72-77页 |
| ·烘烤熟化对杭引1号风味物质的分析 | 第72-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 5 结论与展望 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·不同贮藏条件下马铃薯营养品质指标及抗氧化活性变化研究 | 第78页 |
| ·不同熟化方法对马铃薯风味物质的影响 | 第78页 |
| ·不同加工熟化方法对马铃薯营养品质及抗氧化性的研究 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 个人简介 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
