红外烘烤处理对小麦胚品质及贮藏稳定性的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·小麦胚 | 第12-14页 |
| ·小麦胚的酸败变质原因 | 第14-15页 |
| ·小麦胚脂肪酶 | 第14页 |
| ·小麦胚脂肪氧化酶 | 第14-15页 |
| ·贮藏过程中小麦胚的酸败变质 | 第15页 |
| ·小麦胚的稳定化技术 | 第15-17页 |
| ·稳定化技术 | 第15-16页 |
| ·小麦胚稳定化方法的比较 | 第16-17页 |
| ·红外干燥技术 | 第17-19页 |
| ·红外加热和干燥的原理 | 第17页 |
| ·红外干燥的特点 | 第17-18页 |
| ·红外干燥在食品加工中的应用 | 第18-19页 |
| ·本研究的内容和意义 | 第19-21页 |
| ·选题的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本研究的内容和技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 红外烘烤对小麦胚色度与微观结构的影响 | 第21-26页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·试验设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·红外烘烤对小麦胚色度的影响 | 第22-23页 |
| ·红外烘烤对小麦胚微观结构的影响 | 第23-24页 |
| ·讨论与小结 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 红外烘烤处理对小麦胚品质的影响 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·小麦胚基本组分的变化 | 第27-28页 |
| ·小麦胚蛋白质的变化 | 第28-29页 |
| ·小麦胚油脂的变化 | 第29-30页 |
| ·小麦胚酶活的变化 | 第30-32页 |
| ·小麦胚脂肪酸的组成 | 第32-33页 |
| ·讨论与小结 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 红外烘烤处理小麦胚的贮藏稳定性分析 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·样品处理和贮藏方式 | 第35页 |
| ·试验设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·贮藏中小麦胚蛋白的变化 | 第36-39页 |
| ·贮藏中小麦胚脂肪的变化 | 第39-41页 |
| ·贮藏中小麦胚酶活的变化 | 第41-42页 |
| ·贮藏中小麦胚脂肪酸组成的变化 | 第42-45页 |
| ·讨论与小结 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
