| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·硒与健康的关系 | 第11-12页 |
| ·硒在植物中的积累和代谢 | 第12-14页 |
| ·硒在低级植物中的富集和代谢 | 第12页 |
| ·硒在高等植物中的富集 | 第12页 |
| ·硒在植物中的代谢 | 第12-14页 |
| ·食用植物中的硒 | 第14页 |
| ·硒的提取方法 | 第14-16页 |
| ·萃取方法对硒形态分析测定中的关键作用 | 第15页 |
| ·不同萃取方法简介和比较 | 第15-16页 |
| ·硒的分析方法 | 第16-19页 |
| ·分离技术 | 第17-19页 |
| ·检测技术 | 第19页 |
| ·加工对食品中硒成分的影响 | 第19-20页 |
| ·立题背景及意义 | 第20页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-29页 |
| 第二章 硒在蔬菜中的富集及生物转化 | 第29-47页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试剂和设备 | 第30页 |
| ·毛豆的富硒 | 第30-31页 |
| ·菜心的富硒方法 | 第31页 |
| ·甘蓝的富硒方法 | 第31页 |
| ·芦笋的富硒方法 | 第31页 |
| ·分析测定方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-43页 |
| ·不同富硒方法对毛豆硒累积量的影响 | 第32-35页 |
| ·叶面喷施对蔬菜含硒量及产量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同时间菜心叶片硒含量的变化 | 第36-38页 |
| ·富硒蔬菜中硒的分布 | 第38-39页 |
| ·不同富硒条件对蔬菜硒积累的影响 | 第39-42页 |
| ·富硒工艺的优化 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第三章 富硒处理对蔬菜营养成分的影响 | 第47-67页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试剂和设备 | 第48页 |
| ·叶绿素的测定 | 第48页 |
| ·维生素C 的测定 | 第48页 |
| ·总蛋白质的测定 | 第48页 |
| ·分离蛋白分子量分布测定 | 第48-49页 |
| ·SDS-PAGE | 第49-50页 |
| ·氨基酸的测定 | 第50页 |
| ·可溶糖的测定 | 第50页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-64页 |
| ·外施不同硒浓度对植株叶绿素含量的影响 | 第51-52页 |
| ·外施不同硒浓度对植株维生素C 含量的影响 | 第52-53页 |
| ·外施不同硒浓度对蔬菜蛋白质含量的影响 | 第53-56页 |
| ·外施不同硒浓度对植株氨基酸含量的影响 | 第56-61页 |
| ·外施不同硒浓度对植株可溶糖含量的影响 | 第61页 |
| ·施硒处理对脂肪酸含量的影响 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 第四章 甘蓝和毛豆中含硒组分的提取与测定 | 第67-89页 |
| ·前言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-72页 |
| ·试剂与设备 | 第68-69页 |
| ·硒的提取 | 第69页 |
| ·总硒的测定 | 第69-70页 |
| ·含硒组分的测定方法 | 第70-72页 |
| ·结果与分析 | 第72-85页 |
| ·甘蓝中含硒组分的萃取 | 第72-74页 |
| ·毛豆中含硒组分的萃取 | 第74-76页 |
| ·总硒测定方法的比较 | 第76-78页 |
| ·无机硒的测定 | 第78页 |
| ·有机硒的测定 | 第78-85页 |
| ·本章小节 | 第85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 第五章 制汁和脱水加工过程对富硒蔬菜的影响 | 第89-114页 |
| ·前言 | 第89-90页 |
| ·材料与方法 | 第90-92页 |
| ·试剂 | 第90页 |
| ·设备 | 第90页 |
| ·贮藏过程中的硒的变化 | 第90页 |
| ·甘蓝制汁过程对硒的影响 | 第90-91页 |
| ·毛豆蛋白汁液制备过程对硒的影响 | 第91页 |
| ·甘蓝脱水过程中硒的降解 | 第91-92页 |
| ·毛豆脱水过程中硒的降解 | 第92页 |
| ·产品贮藏过程中硒的变化 | 第92页 |
| ·总硒的测定方法 | 第92页 |
| ·有机硒的测定方法 | 第92页 |
| ·数据分析 | 第92页 |
| ·结果与分析 | 第92-110页 |
| ·原料贮藏过程中的硒的变化 | 第92-93页 |
| ·甘蓝制汁过程硒的降解 | 第93-97页 |
| ·毛豆蛋白汁制备过程硒的变化 | 第97-99页 |
| ·热风干燥对甘蓝硒的影响 | 第99-105页 |
| ·烘干过程对甘蓝中有机硒含量的影响 | 第105-107页 |
| ·不同烘干方式对甘蓝硒保存率的影响 | 第107-108页 |
| ·不同烘干方式对毛豆硒保存率的影响 | 第108-109页 |
| ·产品贮藏过程中硒保存率的影响 | 第109-110页 |
| ·本章小结 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-114页 |
| 第六章 富硒甘蓝功能性质及安全性初步研究 | 第114-133页 |
| ·前言 | 第114-115页 |
| ·材料和设备 | 第115-116页 |
| ·试剂和材料 | 第115页 |
| ·仪器和设备 | 第115-116页 |
| ·实验方法 | 第116-119页 |
| ·含硒氨基酸提取液体外对肿瘤细胞增殖抑制作用测定 | 第116页 |
| ·富硒甘蓝提取物对四氧嘧啶诱发高血糖作用的影响 | 第116-117页 |
| ·富硒甘蓝提取物对糖尿病小鼠修复胰岛损伤的影响 | 第117-118页 |
| ·富硒甘蓝汁对小鼠生理生化指标的影响 | 第118-119页 |
| ·数据分析 | 第119页 |
| ·结果与讨论 | 第119-130页 |
| ·含硒氨基酸提取液体外对H446 细胞增殖抑制作用 | 第119-122页 |
| ·富硒甘蓝提取物对四氧嘧啶诱发高血糖作用的影响 | 第122-124页 |
| ·富硒甘蓝提取物糖尿病小鼠修复胰岛损伤的影响 | 第124-126页 |
| ·富硒甘蓝提取物对小鼠肝脏抗氧化能力影响 | 第126页 |
| ·富硒甘蓝果蔬汁对小鼠生理功能的影响 | 第126-130页 |
| ·本章小节 | 第130页 |
| 参考文献 | 第130-133页 |
| 主要结论 | 第133-135页 |
| 论文创新点 | 第135-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 攻读博士学位期间发表的相关论文 | 第139页 |