莲子饮料稳定性及其加工工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| ·莲子概述 | 第11-14页 |
| ·莲子的化学成分 | 第11-12页 |
| ·莲子的重要生理功能 | 第12-13页 |
| ·国内莲子加工产业的现状及前景 | 第13-14页 |
| ·淀粉的性质及老化动力学 | 第14-17页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| ·淀粉的糊化、老化与老化动力学 | 第15-17页 |
| ·食品品质损失动力学 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-31页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·分析测定方法 | 第21-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-59页 |
| ·淀粉性质的研究 | 第31-35页 |
| ·淀粉的透明度、溶解度、膨润力与直链淀粉的含量 | 第31页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第31-32页 |
| ·淀粉糊的粘度 | 第32-35页 |
| ·液化影响因素的研究 | 第35-38页 |
| ·酶用量对液化效果的影响 | 第35页 |
| ·液化温度对液化效果的影响 | 第35-36页 |
| ·液化时间对液化效果的影响 | 第36-37页 |
| ·粉浆浓度对液化效果的影响 | 第37页 |
| ·液化参数优化研究 | 第37-38页 |
| ·不同的液化程度对糖化DE 值的影响 | 第38-39页 |
| ·糖化影响因素的研究 | 第39-43页 |
| ·糖化时间对糖化效果的影响 | 第39-40页 |
| ·酶用量对糖化效果的影响 | 第40-41页 |
| ·糖化温度对糖化效果的影响 | 第41-42页 |
| ·糖化优化参数的研究 | 第42-43页 |
| ·DE 值的分布及淀粉碘显色反应 | 第43-44页 |
| ·饮料中淀粉水解程度对饮料的影响 | 第44-49页 |
| ·饮料中淀粉水解程度对饮料风味的影响 | 第44页 |
| ·饮料中淀粉水解程度对饮料粘度的影响 | 第44-45页 |
| ·饮料中淀粉水解程度对饮料稳定性的影响 | 第45-48页 |
| ·饮料沉降时间的预测 | 第48-49页 |
| ·莲子饮料生产工艺的研究 | 第49-59页 |
| ·单一乳化剂对饮料乳化效果的影响 | 第49页 |
| ·复合乳化剂对饮料乳化效果的影响 | 第49-50页 |
| ·单一稳定剂对饮料稳定效果的影响 | 第50-52页 |
| ·复合稳定剂配方的确定 | 第52-53页 |
| ·糖类对饮料体系的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 值对饮料稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·磷酸盐类对饮料稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·均质条件对饮料稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·杀菌条件对饮料稳定性的影响 | 第57-59页 |
| 4 讨论 | 第59-62页 |
| ·淀粉性质对饮料品质的影响 | 第59页 |
| ·液化糖化指标的选择 | 第59页 |
| ·淀粉水解程度的控制 | 第59-60页 |
| ·进一步研究的方向 | 第60-62页 |
| ·关于最适淀粉水解程度的研究 | 第60页 |
| ·品种、种植条件对莲子饮料稳定性的影响 | 第60页 |
| ·三聚磷酸钠对饮料体系的影响 | 第60页 |
| ·不同加工方式对莲子饮料稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·莲子饮料口味的进一步改善 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| ·莲子淀粉性质的研究 | 第62页 |
| ·双酶处理莲子饮料混浊稳定的研究 | 第62页 |
| ·莲子饮料生产工艺的研究 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第72页 |
