低粘度清爽型大米饮料的制备工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1. 前言 | 第9-16页 |
| ·我国目前的粮食生产加工状况 | 第9-10页 |
| ·大米的营养成分分析 | 第10-11页 |
| ·谷物类液态食品的发展前景 | 第11-13页 |
| ·市场分析 | 第13-14页 |
| ·相关技术要求分析 | 第14-15页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2. 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·试验材料、试剂与设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·测定项目及方法 | 第18-21页 |
| 3. 结果分析 | 第21-37页 |
| ·大米的精选与粉碎 | 第21页 |
| ·料液比的确定 | 第21页 |
| ·大米淀粉的液化 | 第21-23页 |
| ·大米淀粉的糖化 | 第23-25页 |
| ·大米上清夜的净化 | 第25-26页 |
| ·乳化稳定体系的研究 | 第26-32页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第32页 |
| ·饮料的调配 | 第32-34页 |
| ·酶解液和饮料中氨基酸成分含量的测定 | 第34-36页 |
| ·大米饮料中理化指标和微生物指标的测定 | 第36-37页 |
| 4. 讨论 | 第37-45页 |
| ·大米上清液的老化问题的探讨 | 第37-38页 |
| ·乳化稳定体系的建立的探讨 | 第38-41页 |
| ·饮料调配的探讨 | 第41页 |
| ·大米饮料的特点 | 第41-42页 |
| ·米渣综合利用的探讨 | 第42-43页 |
| ·大米饮料技术改进的探讨 | 第43-44页 |
| ·生产成本估算及经济效益预算 | 第44-45页 |
| 5. 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-54页 |
| 附注 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
