| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·引言 | 第10-17页 |
| ·大豆及加工利用现状 | 第10页 |
| ·豆粕加工及其利用 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白的组成与结构 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白质资源开发及利用现状 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白水解及水解物功能性质 | 第13-15页 |
| ·生物活性肽的的概述 | 第13页 |
| ·大豆蛋白酶法水解 | 第13页 |
| ·大豆肽的组成及其功能性 | 第13-15页 |
| ·自由基的产生与危害 | 第15-16页 |
| ·机体内自由基清除机制及抗氧化原理 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·大豆抗氧化肽的国内研究进展 | 第17-18页 |
| ·大豆抗氧化肽的国外研究进展 | 第18页 |
| ·大豆抗氧化多肽抗氧化机理的研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| ·7S 和11S 大豆球蛋白的制备 | 第19页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第19页 |
| ·Alcalase 碱性蛋白酶水解条件优化 | 第19页 |
| ·抗氧化肽的分离 | 第19-20页 |
| ·分子量分布及氨基酸的测定 | 第20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 7S 和11S 大豆球蛋白的制备 | 第21-26页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第22页 |
| ·7S 和11S 大豆球蛋白的分离方法 | 第22-23页 |
| ·7S 和11S 大豆球蛋白纯度的测定及分析 | 第23页 |
| ·试验结果与讨论 | 第23-25页 |
| ·原料基本成分分析 | 第23页 |
| ·SDS–PAGE 电泳图谱及分析结果 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 7S 和11S 大豆球蛋白的酶水解条件研究 | 第26-43页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法（福林-酚试剂法） | 第28-29页 |
| ·蛋白酶的初步筛选和大豆球蛋白酶水解 | 第29页 |
| ·7S 和11S 大豆球蛋白酶水解方法 | 第29页 |
| ·水解度的测定方法 | 第29-30页 |
| ·酶解物对DPPH 自由基的清除作用 | 第30页 |
| ·酶解物抗氧化活性的测定 | 第30-31页 |
| ·正交试验表设计 | 第31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-42页 |
| ·蛋白酶酶活力测定 | 第31-32页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·蛋白酶活力的测定结果 | 第32页 |
| ·蛋白酶的筛选和酶水解大豆球蛋白最适时间的确定 | 第32-36页 |
| ·11S 和7S 大豆球蛋白水解度的测定结果 | 第33-34页 |
| ·7S 和11S 大豆球蛋白酶解物抗氧化活性的测定 | 第34-35页 |
| ·11S 和7S 大豆球蛋白酶水解物DPPH 自由基清除率测定结果 | 第35-36页 |
| ·Alcalase 碱性蛋白酶水解大豆11S 和7S 球蛋白正交试验结果 | 第36-42页 |
| ·大豆11S 和7S 球蛋白酶水解物对保护因子的正交试验 | 第36-39页 |
| ·大豆11S 和7S 球蛋白酶水解物DPPH 自由基清除率正交试验 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 大豆球蛋白水解物抗氧化活性肽分离及表征 | 第43-57页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·大豆组分蛋白酶解液的制备方法 | 第45页 |
| ·大豆球蛋白酶解液的超滤 | 第45-46页 |
| ·大豆球蛋白超滤后分子量小于5kDa 组分的氨基酸分析 | 第46页 |
| ·高效液相凝胶色谱法 | 第46页 |
| ·凝胶层析分离 | 第46-47页 |
| ·大豆肽分子量分布的测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·超滤结果分析 | 第47-49页 |
| ·氨基酸组成比较分析 | 第49-50页 |
| ·多肽分子量分布分析 | 第50-53页 |
| ·大豆多肽超滤后小于5kDa 组分的紫外扫描分析 | 第50-51页 |
| ·大豆多肽超滤后分子量小于5kDa 组分的凝胶色谱分析 | 第51-53页 |
| ·Sephadex G-25 凝胶层析结果 | 第53-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |
