| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 乳化剂界面行为对乳液构建及功能特性 | 第12-18页 |
| 1.2.1 乳化剂界面行为的表征手段 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乳化剂的界面行为 | 第13页 |
| 1.2.3 乳化剂界面行为对乳液的稳定性影响 | 第13-16页 |
| 1.2.4 油-水界面组装构建乳液体系的功能性应用 | 第16-18页 |
| 1.3 天然皂苷 | 第18-20页 |
| 1.3.1 皂苷的界面行为 | 第18-19页 |
| 1.3.2 皂苷的分类与结构 | 第19页 |
| 1.3.3 皂苷的生理活性与应用 | 第19-20页 |
| 1.4 茶皂苷 | 第20-24页 |
| 1.4.1 茶皂苷的来源和理化性质 | 第20-21页 |
| 1.4.2 茶皂苷的理化功能特性 | 第21-23页 |
| 1.4.3 茶皂苷的生理功能 | 第23页 |
| 1.4.4 茶皂苷的应用研究进展 | 第23-24页 |
| 1.5 本课题研究目的、意义和主要内容 | 第24-27页 |
| 1.5.1 本课题的研究目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 本课题主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 天然皂苷油水界面行为调控乳化和风味控释及其构效关系 | 第27-49页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第28-32页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-47页 |
| 2.3.1 皂苷界面性质 | 第32-37页 |
| 2.3.2 皂苷油水界面组装及其表征 | 第37-40页 |
| 2.3.3 小分子界面自组装构建乳液体系 | 第40-43页 |
| 2.3.4 皂苷构建的乳液体系对风味释放与感知 | 第43-46页 |
| 2.3.5 构效关系 | 第46-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 富含植物甾醇风味乳液和油粉的制备 | 第49-70页 |
| 3.1 引言 | 第49页 |
| 3.2 材料与方法 | 第49-52页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第49-50页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-68页 |
| 3.3.1 一锅法制备富含植物甾醇的风味乳液 | 第52-55页 |
| 3.3.2 超声条件(时间和功率)对乳液滴的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3 油含量对富含甾醇风味乳液的影响 | 第56-59页 |
| 3.3.4 表面活性剂含量对富含植物甾醇风味乳液的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.5 乳化剂类型对富含PS风味乳液的影响 | 第60-62页 |
| 3.3.6 富含PS风味乳液的贮藏稳定性 | 第62-63页 |
| 3.3.7 风味油粉的制备及结构表征 | 第63-67页 |
| 3.3.8 风味油粉的风味释放与感知 | 第67-68页 |
| 3.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第四章 天然茶皂苷可调化高内相乳液胶和油胶的制备 | 第70-91页 |
| 4.1 引言 | 第70页 |
| 4.2 材料与方法 | 第70-73页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第71页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第71页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第71-73页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第73页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第73-89页 |
| 4.3.1 疏水油相对茶皂苷界面组装行为的影响 | 第73-74页 |
| 4.3.2 茶皂苷基乳液胶 | 第74-75页 |
| 4.3.3 乳液胶的微观结构 | 第75-77页 |
| 4.3.4 乳液胶流变特性 | 第77-81页 |
| 4.3.5 乳液胶的热稳定性 | 第81-83页 |
| 4.3.6 茶皂苷基油胶的制备与表征 | 第83-87页 |
| 4.3.7 茶皂苷基油胶冷冻稳定性 | 第87-89页 |
| 4.4 本章小结 | 第89-91页 |
| 结论和展望 | 第91-93页 |
| 一、结论 | 第91-92页 |
| 二、本论文创新之处 | 第92页 |
| 三、展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-106页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 附录 | 第108页 |
