| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 胡萝卜籽研究概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 胡萝卜籽主要化学成分 | 第9-10页 |
| 1.1.1.1 挥发油类 | 第9页 |
| 1.1.1.2 黄酮类 | 第9-10页 |
| 1.1.1.3 无机元素类 | 第10页 |
| 1.1.1.4 脂肪酸类 | 第10页 |
| 1.1.2 胡萝卜籽生理活性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.1 抗氧化活性 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2 抑菌活性 | 第11页 |
| 1.1.2.3 抗肿瘤活性 | 第11页 |
| 1.1.2.4 其他活性 | 第11页 |
| 1.2 生物活性肽研究进展 | 第11-17页 |
| 1.2.1 抗氧化肽 | 第12-15页 |
| 1.2.1.1 抗氧化肽制备方法 | 第12-13页 |
| 1.2.1.2 抗氧化肽分离纯化方法 | 第13-14页 |
| 1.2.1.3 抗氧化肽结构鉴定方法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 抗菌肽 | 第15-16页 |
| 1.2.3 ACE抑制肽 | 第16-17页 |
| 1.2.4 其他活性肽 | 第17页 |
| 1.3 本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-33页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第19-21页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-33页 |
| 2.2.1 胡萝卜籽抗氧化活性肽的制备及工艺优化 | 第21-26页 |
| 2.2.1.1 胡萝卜籽蛋白粉的制备工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.1.2 胡萝卜籽蛋白含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.1.3 胡萝卜籽蛋白提取的正交试验设计 | 第22-23页 |
| 2.2.1.4 胡萝卜籽蛋白的功能性质研究 | 第23-24页 |
| 2.2.1.5 蛋白酶活力的测定 | 第24页 |
| 2.2.1.6 水解度(DH)的测定 | 第24页 |
| 2.2.1.7 DPPH自由基清除率的测定 | 第24页 |
| 2.2.1.8 蛋白酶的筛选 | 第24-25页 |
| 2.2.1.9 响应面实验设计确定最优酶解条件 | 第25-26页 |
| 2.2.2 胡萝卜籽抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第26-29页 |
| 2.2.2.1 Sephadex G-25凝胶过滤色谱分离 | 第26-28页 |
| 2.2.2.2 反相高效液相色谱分离纯化 | 第28页 |
| 2.2.2.3 氨基酸序列测定 | 第28-29页 |
| 2.2.3 胡萝卜籽抗氧化肽的抗氧化机理探究 | 第29-33页 |
| 2.2.3.1 抗氧化肽的合成 | 第29页 |
| 2.2.3.2 各种体外抗氧化活性检测 | 第29-30页 |
| 2.2.3.3 合成肽抗氧化活性的稳定性研究 | 第30-31页 |
| 2.2.3.4 抗氧化肽清除ABTS自由基的反应进程研究 | 第31页 |
| 2.2.3.5 酪氨酸对ABTS自由基清除作用的研究 | 第31页 |
| 2.2.3.6 核磁共振氢谱分析 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-61页 |
| 3.1 胡萝卜籽抗氧化肽的制备及工艺条件的确定 | 第33-45页 |
| 3.1.1 胡萝卜籽蛋白含量测定结果 | 第33页 |
| 3.1.2 胡萝卜籽蛋白提取工艺的确定 | 第33-37页 |
| 3.1.2.1 单因素实验结果及分析 | 第33-36页 |
| 3.1.2.2 正交实验优化蛋白提取工艺结果及分析 | 第36-37页 |
| 3.1.2.3 胡萝卜籽蛋白最佳酸沉pH值的确定 | 第37页 |
| 3.1.3 胡萝卜籽蛋白的功能性质 | 第37-38页 |
| 3.1.4 Alcalase蛋白酶酶解条件的优化 | 第38-45页 |
| 3.1.4.1 最适酶源的确定 | 第38-39页 |
| 3.1.4.2 响应面法优化胡萝卜籽蛋白酶解工艺 | 第39-45页 |
| 3.2 胡萝卜籽抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第45-49页 |
| 3.2.1 Sephadex G-25凝胶过滤色谱 | 第45页 |
| 3.2.2 组分F3反相高效液相色谱 | 第45-47页 |
| 3.2.3 抗氧化肽P7、P8、P10-1、P10-2的分子量和序列鉴定 | 第47-49页 |
| 3.3 胡萝卜籽抗氧化肽的抗氧化机理探究 | 第49-61页 |
| 3.3.1 合成肽的鉴定及序列比对结果 | 第49-50页 |
| 3.3.2 合成肽体外抗氧化活性测定结果 | 第50-53页 |
| 3.3.2.1 ABTS自由基清除活力 | 第50-51页 |
| 3.3.2.2 超氧阴离子自由基清除活力 | 第51-52页 |
| 3.3.2.3 抑制亚油酸过氧化能力 | 第52-53页 |
| 3.3.3 各因素对合成肽抗氧化活性稳定性的影响 | 第53-56页 |
| 3.3.3.1 温度对合成肽抗氧化活性的稳定性影响 | 第53-54页 |
| 3.3.3.2 pH对合成肽抗氧化活性的稳定性影响 | 第54-55页 |
| 3.3.3.3 NaCl浓度对合成肽抗氧化活性的稳定性影响 | 第55-56页 |
| 3.3.4 抗氧化肽对ABTS自由基清除率的进程曲线 | 第56-57页 |
| 3.3.5 酪氨酸对抗氧化肽清除ABTS自由基作用的研究 | 第57-58页 |
| 3.3.6 NMR滴定研究抗氧化肽结构与功能关系 | 第58-61页 |
| 总结与展望 | 第61-63页 |
| 总结 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
