| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 课题研究背景和意义 | 第8-9页 |
| 1.2 高校食堂食品安全管理体系应用的现状 | 第9-12页 |
| 1.2.1“五常法”的主要内容及其在高校食堂的应用 | 第9页 |
| 1.2.2 危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系及其在高校中的应用 | 第9-10页 |
| 1.2.3 ISO9001:2000质量管理体系及其在高校食堂中的应用 | 第10-11页 |
| 1.2.4 ISO22000:2005质量管理体系及其在高校食堂中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 2 高校食堂实施ISO22000体系的可行性分析 | 第13-16页 |
| 2.1 ISO22000质量管理体系介绍 | 第13-15页 |
| 2.1.1 ISO22000质量管理体系应用背景 | 第13-14页 |
| 2.1.2 ISO22000质量管理体系主要内容 | 第14页 |
| 2.1.3 ISO22000质量管理体系实施程序 | 第14-15页 |
| 2.2 高校食堂实施ISO22000可行性分析 | 第15-16页 |
| 2.2.1 理论基础 | 第15页 |
| 2.2.2 高校食堂现实基础 | 第15-16页 |
| 3 华南农业大学莘园食堂实施ISO22000具体步骤 | 第16-50页 |
| 3.1 华南农业大学饮食服务中心莘园食堂管理现状 | 第16-17页 |
| 3.2 ISO22000质量管理体系的建立 | 第17-50页 |
| 3.2.1 成立食堂ISO22000推行小组 | 第17-21页 |
| 3.2.2 开展ISO22000体系培训工作 | 第21-22页 |
| 3.2.3 对学校食堂餐饮产品进行分类和描述 | 第22-25页 |
| 3.2.4 绘制食堂餐饮加工工艺流程图 | 第25-26页 |
| 3.2.5 前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP） | 第26-29页 |
| 3.2.6 危害分析 | 第29-43页 |
| 3.2.7 撰写HACCP计划 | 第43-48页 |
| 3.2.8 ISO22000在高校食堂运行的有效实施措施 | 第48-50页 |
| 4 华南农业大学莘园食堂实施ISO22000体系的验证 | 第50-55页 |
| 4.1 材料 | 第50页 |
| 4.1.1 仪器设备 | 第50页 |
| 4.1.2 试剂 | 第50页 |
| 4.2 方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 蔬菜农药残留检测 | 第50-51页 |
| 4.2.2 餐具大肠菌群检测 | 第51页 |
| 4.2.3 菌落总数检测 | 第51-52页 |
| 4.2.4 第三方评价方法 | 第52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-55页 |
| 4.3.1 食品安全指标检测 | 第52-54页 |
| 4.3.2 第三方评价 | 第54-55页 |
| 4.4 ISO22000推行前后效果总结 | 第55页 |
| 5 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 附录A | 第60-61页 |
| 附录B | 第61-64页 |
