| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1. 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 黑木耳、黑米和黑豆的功效及开发现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 黑木耳 | 第11页 |
| 1.1.2 黑米 | 第11-12页 |
| 1.1.3 黑豆 | 第12-13页 |
| 1.2 谷物饮料与菌类饮料的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 谷物饮料的发展现状 | 第13页 |
| 1.2.2 菌类饮料的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.3 复合饮料加工的主要工艺 | 第14-16页 |
| 1.3.1 制取原汁 | 第14页 |
| 1.3.2 原汁混合 | 第14-15页 |
| 1.3.3 调配 | 第15页 |
| 1.3.4 均质 | 第15页 |
| 1.3.5 脱气 | 第15-16页 |
| 1.3.6 杀菌 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第16页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 2. 材料与方法 | 第17-31页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验内容和方法 | 第18-30页 |
| 2.2.1 黑木耳、黑米和黑豆复合饮料的加工工艺流程 | 第18页 |
| 2.2.2 原料营养成分的测定 | 第18页 |
| 2.2.3 各理化指标的检测方法 | 第18-22页 |
| 2.2.4 黑木耳、黑米和黑豆原汁制备工艺 | 第22-23页 |
| 2.2.5 黑木耳、黑米和黑豆酶解实验 | 第23-26页 |
| 2.2.6 各原汁之间相关理化指标的相互影响分析 | 第26-27页 |
| 2.2.7 复合饮料的混合设计 | 第27页 |
| 2.2.8 复合饮料基本配方的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 复合饮料稳定性的研究 | 第28-29页 |
| 2.2.10复合饮料均质工艺研究 | 第29-30页 |
| 2.2.11复合饮料杀菌工艺研究 | 第30页 |
| 2.2.12复合饮料的贮藏与保质期的确定 | 第30页 |
| 2.3 统计方法 | 第30-31页 |
| 3. 结果与分析 | 第31-61页 |
| 3.1 葡萄糖标准曲线 | 第31页 |
| 3.2 黑木耳、黑米和黑豆最佳酶解条件的确定 | 第31-46页 |
| 3.2.1 黑木耳最佳酶解条件的确定 | 第31-35页 |
| 3.2.2 黑米最佳液化条件的确定 | 第35-38页 |
| 3.2.3 黑米最佳糖化条件的确定 | 第38-42页 |
| 3.2.4 黑豆最佳酶解条件的确定 | 第42-46页 |
| 3.3 各原料汁之间的相互作用结果 | 第46-51页 |
| 3.3.1 各原汁相互作用对总糖含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2 各原汁相互作用对总酸含量的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.3 各原汁相互作用对可溶性固形物含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.4 各原汁相互作用对花色苷含量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.5 各原汁相互作用的结果分析 | 第51页 |
| 3.4 复合饮料的混合设计结果 | 第51-52页 |
| 3.5 复合饮料基本配方的确定 | 第52-55页 |
| 3.5.1 蔗糖含量对复合饮料感官的影响结果 | 第52-53页 |
| 3.5.2 蜂蜜含量对复合饮料感官的影响结果 | 第53页 |
| 3.5.3 柠檬酸含量对复合饮料感官的影响结果 | 第53-54页 |
| 3.5.4 复合饮料调味的正交设计结果 | 第54-55页 |
| 3.6 复合饮料稳定性的研究 | 第55-56页 |
| 3.7 均质工艺对复合饮料的影响 | 第56-57页 |
| 3.8 杀菌工艺对复合饮料的影响 | 第57页 |
| 3.9 复合饮料贮藏期间的情况 | 第57-61页 |
| 4. 讨论 | 第61-62页 |
| 4.1 中性蛋白酶酶解黑豆工艺的研究 | 第61页 |
| 4.2 加工工艺对复合饮料中花色苷的影响 | 第61-62页 |
| 5. 结论 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第70页 |