| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 功能性乳制品 | 第11-13页 |
| 1.1.1 功能性乳制品及研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 功能性乳制品市场现状 | 第12-13页 |
| 1.2 产ACE抑制肽的乳酸菌 | 第13-14页 |
| 1.3 酸乳发酵剂及其制备 | 第14-16页 |
| 1.3.1 酸乳发酵剂 | 第14页 |
| 1.3.2 功能性酸乳发酵剂 | 第14页 |
| 1.3.3 真空冷冻干燥法制备直投式酸乳发酵剂 | 第14-15页 |
| 1.3.4 培养基成分对乳酸菌抗冻干能力的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.5 乳酸菌增殖培养基 | 第16页 |
| 1.4 本课题目的意义和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 溶液及培养基配制 | 第20-21页 |
| 2.2 技术路线及试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第21页 |
| 2.2.2 LB6 菌种活化及培养方法 | 第21页 |
| 2.2.3 LB6 增殖抗冻培养基筛选及优化 | 第21-22页 |
| 2.2.4 菌种生长曲线的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 LB6 复合保护剂的筛选 | 第22页 |
| 2.2.6 LB6 菌粉贮存试验 | 第22-23页 |
| 2.2.7 含ACE抑制肽功能性酸乳制备及研究 | 第23页 |
| 2.3 分析检测方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 菌液菌体含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 pH值的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 滴定酸度的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 体外分光光度法测定ACE抑制率 | 第24-25页 |
| 2.3.5 冻干存活率和单位菌粉活菌数的测定 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-72页 |
| 3.1 保加利亚乳杆菌LB6 增殖抗冻培养基优化 | 第26-47页 |
| 3.1.1 基础培养基的筛选及发酵时间确定 | 第26-27页 |
| 3.1.2 糖类增殖抗冻影响因子的筛选 | 第27-30页 |
| 3.1.3 氮源类增殖抗冻影响因子的筛选 | 第30-32页 |
| 3.1.4 氨基酸类增殖抗冻影响因子的筛选 | 第32-34页 |
| 3.1.5 盐类增殖抗冻影响因子的筛选 | 第34-37页 |
| 3.1.6 增殖抗冻培养基各影响因素综合筛选 | 第37-40页 |
| 3.1.7 增殖抗冻培养基最陡爬坡试验及其结果分析 | 第40-41页 |
| 3.1.8 增殖抗冻培养基响应面试验及其分析 | 第41-45页 |
| 3.1.9 LB6 在增殖抗冻培养基和MRS培养基中的生长曲线 | 第45-46页 |
| 3.1.10 增殖抗冻培养基菌粉贮存试验及结果 | 第46-47页 |
| 3.2 保加利亚乳杆菌LB6 冻干保护剂优化 | 第47-69页 |
| 3.2.1 糖类保护剂的筛选 | 第47-49页 |
| 3.2.2 益生元类保护剂筛选 | 第49-51页 |
| 3.2.3 蛋白和糖醇类保护剂的筛选 | 第51-54页 |
| 3.2.4 氨基酸类保护剂筛选 | 第54-56页 |
| 3.2.5 其他物质类保护剂的筛选 | 第56-58页 |
| 3.2.6 冻干保护剂因子综合筛选 | 第58-61页 |
| 3.2.7 冻干保护剂爬坡试验及结果分析 | 第61页 |
| 3.2.8 冻干保护剂响应面试验设计及结果分析 | 第61-66页 |
| 3.2.9 最佳LB6 冻干保护剂组合 | 第66-67页 |
| 3.2.10 LB6 冻干菌粉及LB6 羊奶粉贮存加速试验及保质期预测 | 第67-69页 |
| 3.3 产ACE抑制肽保加利亚乳杆菌LB6 冻干菌粉的应用 | 第69-72页 |
| 3.3.1 直投式发酵剂发酵性能检测 | 第69-70页 |
| 3.3.2 含ACE抑制肽酸乳的储存变化 | 第70页 |
| 3.3.3 含ACE抑制肽发酵型羊奶粉的初步研究 | 第70-72页 |
| 4 结论、创新点和展望 | 第72-75页 |
| 4.1 结论 | 第72-73页 |
| 4.2 创新点 | 第73页 |
| 4.3 展望 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表的成果 | 第87-89页 |
