| 缩略语表 | 第6-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-34页 |
| 1. 苦味简介 | 第12-17页 |
| 1.1. 苦味作用机理 | 第12-14页 |
| 1.2. 苦味分子结构 | 第14-16页 |
| 1.3. 苦味受体 | 第16页 |
| 1.4. 苦味评价方法 | 第16-17页 |
| 2. 苦味抑制技术 | 第17-24页 |
| 2.1. 阻断苦味信号通路 | 第17-19页 |
| 2.2. 药剂学方法 | 第19-24页 |
| 3. 本实验的相关材料及创新点 | 第24-28页 |
| 3.1. 气管平滑肌上的苦味受体 | 第25页 |
| 3.2. 氨基酸掩味 | 第25-26页 |
| 3.3. 实验原理和创新点 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-34页 |
| 第二章 基于苦味受体的苦味评价平台的构建 | 第34-41页 |
| 1. 前言 | 第34页 |
| 2. 实验仪器与材料 | 第34-35页 |
| 2.1. 仪器 | 第34页 |
| 2.2. 试剂和材料 | 第34-35页 |
| 3. 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.1. 猪气管平滑肌苦味受体的提取 | 第35页 |
| 3.2. 蛋白质浓度定量 | 第35页 |
| 3.3. HPLC检测盐酸奎宁 | 第35页 |
| 3.4. 苦味受体的特异性结合实验 | 第35-36页 |
| 3.5. 掩味剂对结合的影响 | 第36页 |
| 4. 实验结果 | 第36-38页 |
| 4.1. 蛋白质浓度定量 | 第36-37页 |
| 4.2. HPLC检测盐酸奎宁 | 第37页 |
| 4.3. 盐酸奎宁与苦味受体特异性结合 | 第37-38页 |
| 4.4. 掩味剂对盐酸奎宁结合的影响 | 第38页 |
| 5. 总结与讨论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第三章 ITC用于掩味物质的筛选 | 第41-54页 |
| 1. 前言 | 第41页 |
| 2. 实验仪器与材料 | 第41-42页 |
| 2.1. 仪器 | 第41页 |
| 2.2. 试剂和材料 | 第41-42页 |
| 3. 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.1. ITC检测掩味物质与苦味物质的结合 | 第42-43页 |
| 3.2. 探究盐离子对结合的影响 | 第43页 |
| 4. 实验结果 | 第43-52页 |
| 4.1. 盐酸奎宁与已知的掩味剂结合 | 第43-44页 |
| 4.2. 盐酸奎宁与20种常见氨基酸结合 | 第44-46页 |
| 4.3. 对乙酰氨基酚与20种常见氨基酸结合 | 第46-47页 |
| 4.4. 咖啡因与20种常见氨基酸结合 | 第47-49页 |
| 4.5. 苯甲地那铵与20种常见氨基酸的结合 | 第49-52页 |
| 4.6. 盐离子NaCl对盐酸奎宁与L-精氨酸结合的影响 | 第52页 |
| 5. 总结与讨论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 第四章 人尝味验证氨基酸掩味效果 | 第54-60页 |
| 1. 前言 | 第54页 |
| 2. 实验仪器与材料 | 第54-55页 |
| 2.1. 仪器 | 第54页 |
| 2.2. 试剂和材料 | 第54-55页 |
| 3. 实验方法 | 第55页 |
| 3.1. 人尝味受试人员训练 | 第55页 |
| 3.2. 人尝味验证氨基酸掩味实验 | 第55页 |
| 4. 实验结果 | 第55-58页 |
| 4.1. 受试者苦味训练情况 | 第55-56页 |
| 4.2. 人尝味验证氨基酸掩味效果 | 第56-58页 |
| 5. 总结与讨论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-60页 |
| 全文小结 | 第60-61页 |
| 存在的问题和展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录：已发表的文章和已申请的专利 | 第63-64页 |