| 英文缩写表 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-27页 |
| ·研究背景 | 第10页 |
| ·食品加工过程产生的有害物质 | 第10-12页 |
| ·丙烯酰胺 | 第10-11页 |
| ·N-亚硝基化合物 | 第11页 |
| ·食用油脂氧化物 | 第11页 |
| ·氯丙醇 | 第11页 |
| ·赖丙氨酸 | 第11-12页 |
| ·多环芳烃 | 第12页 |
| ·5-羟甲基糠醛 | 第12页 |
| ·杂环胺类化合物 | 第12页 |
| ·杂环胺的概述 | 第12-20页 |
| ·IQ型杂环胺的形成机制 | 第12-13页 |
| ·加工食品中杂环胺的含量 | 第13页 |
| ·杂环胺的分类 | 第13-16页 |
| ·杂环胺的主要危害 | 第16-17页 |
| ·杂环胺的常用检测方法 | 第17-18页 |
| ·样品中杂环胺的提取 | 第18-20页 |
| ·酶联免疫检测方法的概述 | 第20-25页 |
| ·ELISA的原理及分类 | 第20-21页 |
| ·免疫原的设计与选择 | 第21-22页 |
| ·抗体的制备 | 第22页 |
| ·样品基质影响消除 | 第22-23页 |
| ·ELISA的应用 | 第23-25页 |
| ·本论文的研究目的和意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-41页 |
| ·实验材料 | 第27-29页 |
| ·主要药品 | 第27-28页 |
| ·实验主要试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试剂的配制 | 第29-30页 |
| ·实际样品的选取 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-41页 |
| ·半抗原PQA的合成 | 第30-32页 |
| ·人工抗原的合成 | 第32-33页 |
| ·杂环胺胺多克隆抗体的制备 | 第33-35页 |
| ·杂环胺间接竞争酶联免疫检测方法的建立 | 第35-36页 |
| ·杂环胺直接竞争酶联免疫检测方法的建立 | 第36-38页 |
| ·实际样品分析 | 第38页 |
| ·杂环胺酶联免疫检测方法性能指标的评价 | 第38-39页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC)验证ELISA方法结果的准确性 | 第39-41页 |
| 3 实验结果与分析 | 第41-62页 |
| ·半抗原PQA的合成 | 第41-44页 |
| ·中间产物的质谱鉴定 | 第41-42页 |
| ·中间产物的核磁鉴定 | 第42页 |
| ·半抗原PQA质谱鉴定 | 第42-43页 |
| ·半抗原PQA核磁鉴定 | 第43-44页 |
| ·人工抗原的鉴定 | 第44-45页 |
| ·多克隆抗体的制备 | 第45-46页 |
| ·抗血清效价的测定 | 第45-46页 |
| ·抗体的纯化及抗体浓度的测定 | 第46页 |
| ·杂环胺间接竞争酶联免疫检测方法的建立 | 第46-50页 |
| ·包被原包被量和抗体稀释倍数的优化 | 第46-47页 |
| ·封闭液种类及浓度的优化 | 第47-48页 |
| ·稀释液不同pH的优化 | 第48页 |
| ·间接竞争ELISA方法标准曲线的绘制 | 第48-49页 |
| ·间接竞争ELISA方法交叉反应测定结果 | 第49-50页 |
| ·杂环胺直接竞争酶联免疫检测方法的建立 | 第50-53页 |
| ·抗体包被量和酶标稀释倍数的优化 | 第50-51页 |
| ·封闭液种类及浓度的优化 | 第51页 |
| ·稀释液不同pH的优化 | 第51-52页 |
| ·直接竞争ELISA方法标准曲线的绘制 | 第52页 |
| ·直接竞争ELISA方法交叉反应测定结果 | 第52-53页 |
| ·样品基质影响消除 | 第53-56页 |
| ·牛肉的基质影响消除 | 第53-54页 |
| ·猪肉的基质影响消除 | 第54-55页 |
| ·肉松的基质影响消除 | 第55-56页 |
| ·添加回收实验 | 第56-57页 |
| ·ELISA检测方法性能指标的评价 | 第57-59页 |
| ·方法的检出限及灵敏度 | 第57页 |
| ·方法的精密度 | 第57-58页 |
| ·温度对抗体及酶标抗原稳定性的影响 | 第58-59页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC)和直接竞争ELISA方法检测结果比较 | 第59-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-72页 |
| 7 致谢 | 第72页 |