| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| ·小麦品质及其主要指标 | 第13-16页 |
| ·磨粉品质 | 第13-14页 |
| ·食品加工品质 | 第14-16页 |
| ·面粉品质及 HMW-GS 与饺子品质的关系 | 第16-18页 |
| ·磨粉品质与饺子品质的关系 | 第16-17页 |
| ·蛋白质品质与饺子品质的关系 | 第17页 |
| ·面团流变学特性与饺子品质的关系 | 第17-18页 |
| ·淀粉品质与饺子品质的关系 | 第18页 |
| ·HMW-GS 与饺子品质的关系 | 第18页 |
| ·优质饺子粉品质指标的筛选 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料与种植 | 第20页 |
| ·面粉品质性状测定实验方法 | 第20-22页 |
| ·润麦与磨粉 | 第20-21页 |
| ·直、支链淀粉含量的测定 | 第21页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第21页 |
| ·Zeleny 沉淀值的测定 | 第21页 |
| ·破损淀粉含量的测定 | 第21页 |
| ·面粉色泽测定 | 第21页 |
| ·面粉灰分的测定 | 第21-22页 |
| ·糊化特性的测定 | 第22页 |
| ·粉质参数测定 | 第22页 |
| ·降落数值测定 | 第22页 |
| ·高分子谷蛋白亚基的检测 | 第22-23页 |
| ·饺子的制作与评价实验 | 第23-24页 |
| ·饺子的制作 | 第23页 |
| ·饺子品质评分鉴定 | 第23-24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·新疆春小麦品种面粉品质与饺子品质的特点 | 第25-28页 |
| ·不同年份间小麦品种面粉品质与饺子品质差异比较 | 第25-26页 |
| ·新疆春小麦品种面粉品质特性 | 第26-27页 |
| ·新疆春小麦品种饺子品质感官评价 | 第27-28页 |
| ·不同品质类型小麦品种面粉品质及饺子品质的差异比较 | 第28-31页 |
| ·不同品质类型小麦品种品质性状间的差异比较 | 第28-30页 |
| ·不同品质类型小麦品种饺子品质性状差异比较 | 第30-31页 |
| ·小麦品种面粉品质性状与饺子品质性状的相关性分析 | 第31-33页 |
| ·磨粉品质与饺子品质的相关性分析 | 第31页 |
| ·蛋白质和流变学特性与饺子品质的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·淀粉品质与饺子品质的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·HMW-GS 组成及与饺子品质的量化效应分析 | 第33-37页 |
| ·供试小麦品种 HMW-GS 组成 | 第33页 |
| ·不同亚基及其组合方式出现频率 | 第33-35页 |
| ·不同亚基组合对饺子品质的效应值及差异显著性分析 | 第35-36页 |
| ·同一位点不同亚基对饺子品质的效应值及差异显著性分析 | 第36-37页 |
| ·小麦面粉品质与饺子品质的回归分析 | 第37-40页 |
| ·小麦面粉品质性状与饺子品质性状的通径分析 | 第37-38页 |
| ·小麦面粉品质性状与饺子品质的回归分析 | 第38页 |
| ·优质饺子对小麦面粉品质的要求 | 第38-40页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第40-45页 |
| ·讨论 | 第40-43页 |
| ·环境条件对小麦品质的影响 | 第40页 |
| ·饺子品质与面粉品质的关系 | 第40-41页 |
| ·HMW-GS 亚基及亚基组合与饺子品质的关系 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 导师评阅表 | 第55页 |