陕北乌鸡与普通肉鸡脂肪酸组成及食用品质比较研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-14页 |
| ·乌骨鸡概述 | 第8-10页 |
| ·乌骨鸡的功效 | 第8-9页 |
| ·乌骨鸡的价值 | 第9页 |
| ·研究乌骨鸡的意义 | 第9页 |
| ·影响鸡肉品质的主要因素 | 第9-10页 |
| ·鸡肉的脂肪酸 | 第10-12页 |
| ·鸡肉脂质的概述 | 第10页 |
| ·鸡肉的不饱和脂肪酸 | 第10页 |
| ·影响鸡肉脂肪酸组成的因素 | 第10-11页 |
| ·脂肪酸与营养及风味的关系 | 第11-12页 |
| ·肉质的研究目的及方法 | 第12-14页 |
| ·物理研究指标 | 第12页 |
| ·肉色 | 第12页 |
| ·嫩度 | 第12-13页 |
| ·持水性 | 第13-14页 |
| 第二章 陕北乌鸡与普通肉鸡的脂肪酸组成比较研究 | 第14-24页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·材料与方法 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-15页 |
| ·结果分析 | 第15-22页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第15-18页 |
| ·各类脂肪酸含量 | 第18-19页 |
| ·陕北乌鸡与普通肉鸡各类脂肪酸含量的比较 | 第19-20页 |
| ·陕北乌母鸡与陕北乌公鸡各类脂肪酸含量的比较 | 第20-21页 |
| ·普通母鸡与普通公鸡各类脂肪酸含量的比较 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 陕北乌鸡与普通肉鸡嫩度和保水性的比较研究 | 第24-32页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·陕北乌鸡与普通肉鸡保水性的比较 | 第26-28页 |
| ·陕北乌鸡与普通肉鸡嫩度的比较 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·结果 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
