酸乳饮料贮藏期理化参数变化动力学及产品稳定性预测方法研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·酸性乳饮料国内外发展现状 | 第8页 |
| ·酸性乳饮料存在的问题和稳定性机理 | 第8-13页 |
| ·酸性乳饮料存在的问题 | 第8-9页 |
| ·酸性乳饮料贮存期失稳的机理 | 第9-10页 |
| ·酸性乳饮料的稳定机理 | 第10-12页 |
| ·用于酸性乳饮料的稳定剂 | 第12-13页 |
| ·预测酸乳饮料稳定性的动力学模型 | 第13-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 酸乳饮料贮存期感官和理化参数的变化 | 第17-38页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·酸性乳饮料配方 | 第18页 |
| ·酸性乳饮料生产工艺和操作要点 | 第18-20页 |
| ·加速贮藏试验 | 第20页 |
| ·感观和理化指标的检测 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-37页 |
| ·酸乳饮料 Turbiscan实验结果和分析 | 第23-25页 |
| ·酸乳饮料贮藏期间理化参数的变化 | 第25-35页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z离心沉淀率变化曲线 | 第25-26页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z粘度变化曲线 | 第26-28页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z粒径变化曲线 | 第28-31页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z吸光度变化曲线 | 第31-32页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z Zeta电位值变化曲线 | 第32-34页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z pH变化曲线 | 第34-35页 |
| ·酸乳饮料 X、Y、Z贮藏期感官评价值变化 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 酸乳饮料贮藏期理化参数的动力学和热力学 | 第38-44页 |
| ·理化参数变化的动力学和热力学理论和方法 | 第38-39页 |
| ·酸乳饮料贮藏期理化参数的动力学和热力学 | 第39-41页 |
| ·酸乳饮料物理化学指标和感官指标的关系 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 酸乳饮料稳定性预测方法 | 第44-47页 |
| ·预测酸乳饮料稳定性的动力学和热力学模型 | 第44页 |
| ·酸乳饮料稳定性预测模型的精确度评价 | 第44-45页 |
| ·快速预测酸乳饮料稳定性的方法 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第61页 |
