| 目录 | 第1-8页 |
| 1 前言(INTRODUCTION) | 第8-24页 |
| ·天然抗氧化剂的研究进展 | 第8-16页 |
| ·香辛料 | 第8-13页 |
| ·中草药 | 第13-14页 |
| ·果蔬类植物 | 第14-15页 |
| ·花卉 | 第15页 |
| ·其他类天然抗氧化物质 | 第15-16页 |
| ·胡椒的研究概况 | 第16-18页 |
| ·胡椒的化学组成 | 第16-17页 |
| ·胡椒及胡椒提取物的生理活性及应用 | 第17-18页 |
| ·天然抗氧化物质提取的主要方法 | 第18-21页 |
| ·溶剂提取法 | 第19页 |
| ·超声波提取法 | 第19页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第19-21页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法(MATERIALS AND METHODS) | 第24-37页 |
| ·试验材料 | 第24-26页 |
| ·材料和试剂 | 第24页 |
| ·主要化学试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-37页 |
| ·有机溶剂浸提试验 | 第26-28页 |
| ·超声波提取试验 | 第28-29页 |
| ·超临界提取试验 | 第29-31页 |
| ·胡椒提取物对自由基清除能力测定试验 | 第31-32页 |
| ·胡椒提取物对过氧化氢清除能力测定试验 | 第32页 |
| ·胡椒提取物对油脂抗氧化能力试验 | 第32-36页 |
| ·胡椒提取物成分分析 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析(RESULTS AND ANALYSIS) | 第37-70页 |
| ·有机溶剂浸提试验结果 | 第37-43页 |
| ·最佳浸提溶剂的确定 | 第37-38页 |
| ·温度单因素试验结果 | 第38-39页 |
| ·时间单因素试验结果 | 第39页 |
| ·料液比单因素试验结果 | 第39-40页 |
| ·颗粒大小单因素试验结果 | 第40页 |
| ·有机溶剂提取正交试验 | 第40-43页 |
| ·超声波提取试验结果 | 第43-47页 |
| ·浸泡时间单因素试验结果 | 第43页 |
| ·提取时间单因素试验结果 | 第43-44页 |
| ·料液比单因素试验结果 | 第44页 |
| ·原料粒度单因素试验结果 | 第44-45页 |
| ·超声波提取正交试验 | 第45-47页 |
| ·超临界CO_2萃取试验结果 | 第47-50页 |
| ·超临界CO_2萃取试验结果 | 第47-48页 |
| ·超临界CO_2萃取试验结果的统计分析 | 第48-50页 |
| ·三种提取方法的比较结果 | 第50-51页 |
| ·胡椒提取物自由基清除能力试验结果 | 第51-53页 |
| ·DPPH·清除能力测定试验结果 | 第51-52页 |
| ·过氧化氢清除能力测定试验结果 | 第52-53页 |
| ·胡椒提取物对油脂抗氧化能力试验结果 | 第53-68页 |
| ·胡椒提取物对猪油的抗氧化效果 | 第53-56页 |
| ·胡椒提取物对花生油的抗氧化效果 | 第56-59页 |
| ·胡椒提取物抗氧化作用的比较 | 第59-60页 |
| ·温度对胡椒提取物抗氧化性能的影响 | 第60-63页 |
| ·高温时间对胡椒提取物抗氧化作用影响 | 第63-66页 |
| ·高温煎炸对胡椒提取物抗氧化作用的影响 | 第66-68页 |
| ·胡椒提取物成分分析 | 第68-70页 |
| ·胡椒提取物气相色谱图 | 第68页 |
| ·胡椒提取物成分GC-MS分析 | 第68-70页 |
| 4 讨论(DISCUSSION) | 第70-72页 |
| ·胡椒抗氧化物质的提取 | 第70页 |
| ·胡椒提取物对自由基的清除作用 | 第70-71页 |
| ·胡椒提取物的抗油脂氧化能力 | 第71页 |
| ·胡椒提取物成分GC-MS分析 | 第71-72页 |
| 5 结论(CONCLUSIONS) | 第72-74页 |
| ·胡椒抗氧化物的提取工艺研究 | 第72页 |
| ·胡椒提取物的自由基清除能力 | 第72页 |
| ·胡椒提取物对油脂的抗氧化能力 | 第72页 |
| ·高温条件下胡椒提取物的抗氧化能力 | 第72页 |
| ·高温煎炸条件下胡椒提取物的抗氧化能力 | 第72-73页 |
| ·胡椒提取物的GC-MS分析 | 第73-74页 |
| 参考文献： | 第74-78页 |
| 附录 | 第78-79页 |
| 致谢(Achnowledgement) | 第79页 |