| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-20页 |
| ·中性蛋白酶基因克隆、表达的研究现状 | 第10-12页 |
| ·中性蛋白酶 | 第10页 |
| ·中性蛋白酶的应用 | 第10-11页 |
| ·基因工程及中性蛋白酶的克隆、表达的研究现状 | 第11-12页 |
| ·大豆分离蛋白的概况 | 第12-16页 |
| ·大豆分离蛋白的基本性质 | 第13-15页 |
| ·大豆分离蛋白的改性技术 | 第15-16页 |
| ·冰淇淋及其营养价值 | 第16-18页 |
| ·冰淇淋的概念 | 第16页 |
| ·冰淇淋的营养价值 | 第16-17页 |
| ·乳化稳定剂在冰淇淋的作用原理 | 第17-18页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第18页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·枯草芽孢杆菌中性蛋白酶基因的克隆和表达 | 第18页 |
| ·中性蛋白酶改性大豆分离蛋白乳化性 | 第18-19页 |
| ·乳化性大豆分离蛋白改善冰淇淋品质 | 第19-20页 |
| 第二章 枯草芽孢杆菌中性蛋白酶 NPR 基因的克隆和表达 | 第20-36页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20-23页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·酶与试剂 | 第21页 |
| ·常用培养基及主要试剂的配制 | 第21-23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·枯草芽孢杆菌总 DNA 的提取 | 第23-24页 |
| ·引物设计 | 第24页 |
| ·枯草芽孢杆菌 npr 基因 PCR 扩增 | 第24-25页 |
| ·大肠杆菌 JM109 感受态细胞的制备 | 第25页 |
| ·pGM-T-npr 重组质粒的构建和鉴定 | 第25-27页 |
| ·PET-22b(+)-npr 重组质粒的构建 | 第27-28页 |
| ·重组质粒 PET-22b(+)-npr 的诱导表达 | 第28页 |
| ·表达蛋白的 SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第28页 |
| ·原核表达质粒 PET-22b(+)-npr 的表达产物酶活测定 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·枯草芽孢杆菌总 DNA 的提取 | 第29页 |
| ·PCR 扩增产物 | 第29-30页 |
| ·重组质粒的鉴定 | 第30-31页 |
| ·重组质粒 pGM-T-npr 测序结果 | 第31-32页 |
| ·表达质粒的构建与鉴定 | 第32-33页 |
| ·表达质粒的诱导表达及表达形式鉴定 | 第33-34页 |
| ·表达产物的酶活性测定 | 第34-35页 |
| ·小结与讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 中性蛋白酶改善大豆分离蛋白乳化性 | 第36-48页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·主要药品和试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·大豆分离蛋白的酶改性 | 第37页 |
| ·乳化性的测定 | 第37页 |
| ·响应面试验设计 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-47页 |
| ·单因素试验 | 第38-41页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验 | 第41-44页 |
| ·响应面分析结果 | 第44-47页 |
| ·小结与讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 乳化性大豆分离蛋白改善冰淇淋品质 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·主要药品和试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·冰淇淋的生产工艺流程 | 第49页 |
| ·冰淇淋的基本配方 | 第49-50页 |
| ·冰淇淋膨胀率的测定 | 第50页 |
| ·冰淇淋融化率的测定 | 第50页 |
| ·粘度的测定 | 第50页 |
| ·冰淇淋的感官评定 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·单因素结果 | 第51-52页 |
| ·冰淇淋各评价指标的测定 | 第52-54页 |
| ·小结与讨论 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与建议 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |
