刺葡萄酿酒品质与工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·山葡萄酿酒研究进展 | 第10-13页 |
| ·山葡萄资源 | 第10-11页 |
| ·酿酒山葡萄育种 | 第11-12页 |
| ·山葡萄酿酒酵母选用 | 第12页 |
| ·山葡萄酒品质 | 第12-13页 |
| ·山葡萄冰酒 | 第13页 |
| ·毛葡萄酿酒研究进展 | 第13-16页 |
| ·毛葡萄资源 | 第14页 |
| ·酿酒毛葡萄育种 | 第14-15页 |
| ·毛葡萄酿酒 | 第15-16页 |
| ·果汁、果酒冷冻浓缩技术研究进展 | 第16-19页 |
| ·冷冻浓缩机理 | 第16-17页 |
| ·果汁冷冻浓缩 | 第17-18页 |
| ·果酒冷冻浓缩 | 第18-19页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第19-22页 |
| ·目的意义 | 第19-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 不同类型刺葡萄酿酒对比试验 | 第22-31页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·刺葡萄果实品质分析 | 第24页 |
| ·刺葡萄酒品质分析 | 第24-25页 |
| ·感官品评方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·刺葡萄果实品质分析 | 第25-26页 |
| ·刺葡萄酒品质分析 | 第26-29页 |
| ·小结与讨论 | 第29-31页 |
| ·刺葡萄果实品质 | 第29-30页 |
| ·刺葡萄酒品质 | 第30-31页 |
| 第三章 刺葡萄自然发酵酿酒试验 | 第31-41页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·添加SO_2梯度试验 | 第31页 |
| ·发酵温度梯度试验 | 第31页 |
| ·添加酒精试验 | 第31页 |
| ·刺葡萄果实及葡萄酒品质分析 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·不同温度处理对自然发酵的影响 | 第32-34页 |
| ·SO_2处理对自然发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·酒精处理对自然发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·自然发酵刺葡萄酒香气成分分析 | 第36-40页 |
| ·小结与讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 冷冻浓缩刺葡萄汁酿酒试验 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·冷冻浓缩刺葡萄汁的制取 | 第41页 |
| ·葡萄酒的酿制 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·刺葡萄汁理化指标分析 | 第42-43页 |
| ·两种刺葡萄干红理化特征 | 第43页 |
| ·两种刺葡萄干红感官评价 | 第43页 |
| ·冷冻浓缩汁刺葡萄酒香气成分特征 | 第43-47页 |
| ·小结与讨论 | 第47-50页 |
| 第五章 结论 | 第50-53页 |
| ·各类型刺葡萄酿酒品质 | 第50页 |
| ·刺葡萄自然发酵试验 | 第50-51页 |
| ·刺葡萄冰冻浓缩汁酿酒试验 | 第51页 |
| ·刺葡萄酒香气成分分析 | 第51-52页 |
| ·刺葡萄酒酿造主要问题及解决方法 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
