| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 导论 | 第9-17页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·研究日的和意义 | 第10页 |
| ·国内外研究综述 | 第10-15页 |
| ·关于快餐业的研究 | 第10-11页 |
| ·关于连锁经营的研究 | 第11-13页 |
| ·餐饮业的范围及业态分类 | 第13-14页 |
| ·关于餐饮企业运行机制的研究 | 第14-15页 |
| ·主要研究方法、技术路线与文章框架 | 第15-16页 |
| ·主要研究方法 | 第15页 |
| ·技术路线与文章框架 | 第15-16页 |
| ·主要创新点及不足之处 | 第16-17页 |
| ·创新点 | 第16页 |
| ·不足之处 | 第16-17页 |
| 第二章 相关理论研究 | 第17-22页 |
| ·餐饮分类 | 第17页 |
| ·概念的界定 | 第17-18页 |
| ·快餐及快餐业 | 第17-18页 |
| ·中式快餐的定义及特点 | 第18页 |
| ·快餐连锁企业 | 第18页 |
| ·运行机制 | 第18页 |
| ·餐饮理论 | 第18-20页 |
| ·餐饮业的现代化 | 第18-19页 |
| ·现代西式快餐标准化生产理论 | 第19页 |
| ·快餐的社会化和工业化 | 第19-20页 |
| ·连锁经营理论 | 第20-21页 |
| ·连锁经营的定义及分类 | 第20页 |
| ·连锁经营的特征及实质 | 第20-21页 |
| ·连锁经营的优势和风险 | 第21页 |
| ·企业运行机制理论 | 第21-22页 |
| ·企业运行机制的分类 | 第21页 |
| ·企业运行结构 | 第21-22页 |
| 第三章 中西式快餐企业连锁经营运行状况分析 | 第22-34页 |
| ·中国快餐连锁业现状 | 第22-23页 |
| ·中式快餐的优势 | 第23页 |
| ·中西式快餐企业连锁经营运行比较 | 第23-31页 |
| ·规模扩张和营业额 | 第23-25页 |
| ·盈利能力 | 第25-27页 |
| ·标准化 | 第27-28页 |
| ·供应链整合能力 | 第28-29页 |
| ·创新能力 | 第29页 |
| ·人才集聚能力 | 第29-30页 |
| ·品牌塑造能力 | 第30-31页 |
| ·中式快餐连锁企业发展中存在的问题及成因分析 | 第31-34页 |
| ·中式快餐连锁企业中存在的问题 | 第31-32页 |
| ·成因分析 | 第32-34页 |
| 第四章 中式快餐企业连锁经营运行系统研究 | 第34-40页 |
| ·中式快餐企业运行结构 | 第34-35页 |
| ·企业运行两大主干和七个要素流 | 第34-35页 |
| ·连锁企业运行标准 | 第35页 |
| ·中式快餐企业连锁经营运行流程 | 第35-36页 |
| ·中式快餐连锁企业运行的四大支持体系 | 第36-38页 |
| ·理念体系 | 第36-37页 |
| ·目标体系 | 第37页 |
| ·执行体系 | 第37-38页 |
| ·规则体系 | 第38页 |
| ·中式快餐企业连锁经营运行轨迹 | 第38-40页 |
| 第五章 中式快餐企业连锁经营运行机制研究 | 第40-45页 |
| ·企业的四大运行机制阐述 | 第40-41页 |
| ·动力机制 | 第40页 |
| ·决策机制 | 第40页 |
| ·调节机制 | 第40-41页 |
| ·约束机制 | 第41页 |
| ·中式快餐企业现存运行机制分析——以马兰拉面连锁经营有限责任公司为例 | 第41-45页 |
| ·马兰拉面连锁经营责任有限公司简介 | 第41-42页 |
| ·马兰拉面公司经营的运行机制分析 | 第42-45页 |
| 第六章 中式快餐企业连锁经营远行机制重构 | 第45-61页 |
| ·中式快餐企业组织结构 | 第45-46页 |
| ·中式快餐连锁总部与分店的建立次序 | 第45页 |
| ·连锁总部的核心功能定位 | 第45-46页 |
| ·组织结构设计 | 第46页 |
| ·内部支撑体系 | 第46-54页 |
| ·高效供应链 | 第46-50页 |
| ·自有配送中心最优选择 | 第50-54页 |
| ·运行机制重构 | 第54-61页 |
| ·利益分配机制 | 第54-55页 |
| ·内部控制机制 | 第55-57页 |
| ·预警机制 | 第57页 |
| ·人才保障机制 | 第57-59页 |
| ·督导机制 | 第59页 |
| ·危机公关机制 | 第59-61页 |
| 第七章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·基本结论 | 第61页 |
| ·需要进一步研究的问题 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68-69页 |
| 导师评语 | 第69页 |