| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第7-8页 |
| 1.2 研究目的及其意义 | 第8页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第8页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第8页 |
| 1.3 国内外研究综述 | 第8-11页 |
| 1.4 研究内容、创新点、技术路线及研究方法 | 第11-14页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第11页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第11-12页 |
| 1.4.3 可能的创新之处 | 第12-13页 |
| 1.4.4 技术路线 | 第13-14页 |
| 第二章 理论分析与研究假说 | 第14-20页 |
| 2.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理分析 | 第14-18页 |
| 2.2 餐饮企业厨师卫生行为的影响因素分析 | 第18-20页 |
| 第三章 研究设计 | 第20-25页 |
| 3.1 问卷设计与变量定义 | 第20-22页 |
| 3.1.1 问卷设计 | 第20-21页 |
| 3.1.2 变量定义 | 第21-22页 |
| 3.2 样本选择与数据收集 | 第22-23页 |
| 3.3 计量模型选择 | 第23-25页 |
| 3.3.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理检验的计量模型选择 | 第23-24页 |
| 3.3.2 餐饮企业厨师卫生行为影响因素检验的计量模型选择 | 第24-25页 |
| 第四章 餐饮企业厨师卫生行为形成机理实证检验 | 第25-36页 |
| 4.1 信度效度检验 | 第25-29页 |
| 4.1.1 信度检验 | 第25页 |
| 4.1.2 效度检验 | 第25-29页 |
| 4.2 验证性因子分析 | 第29-31页 |
| 4.3 结构方程模型检验 | 第31-36页 |
| 第五章 餐饮企业厨师卫生行为影响因素实证检验 | 第36-39页 |
| 5.1 餐饮企业厨师手部卫生行为的探索性因子分析 | 第36页 |
| 5.2 餐饮企业厨师手部卫生行为影响因素的回归分析 | 第36-39页 |
| 第六章 结论与建议 | 第39-42页 |
| 6.1 研究结论 | 第39页 |
| 6.2 建议 | 第39-41页 |
| 6.2.1 政府部门应进一步加强对餐饮企业卫生环境的监管 | 第39页 |
| 6.2.2 对餐饮企业加强厨师卫生行为管理的建议 | 第39-40页 |
| 6.2.3 对餐饮企业人力资源管理的建议 | 第40-41页 |
| 6.3 不足与展望 | 第41-42页 |
| 6.3.1 不足之处 | 第41页 |
| 6.3.2 研究展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 餐饮企业厨师手部卫生行为调查问卷 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 攻读硕士学位期间的科研情况 | 第49-50页 |
