| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 前言 | 第13-18页 |
| 1.1 假酸浆概述 | 第13页 |
| 1.2 假酸浆子概述 | 第13页 |
| 1.3 假酸浆子胶质概述 | 第13-14页 |
| 1.4 假酸浆子胶质提取概述 | 第14-15页 |
| 1.5 假酸浆子胶质应用与开发 | 第15-16页 |
| 1.6 假酸浆胶质研究的现状 | 第16-17页 |
| 1.7 本文研究的意义 | 第17-18页 |
| 第二章 假酸浆胶质提取工艺优化 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18页 |
| 2.3 实验内容及分析方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 热水浸提的工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.4 实验方案 | 第19页 |
| 2.4.1 单因素实验 | 第19页 |
| 2.4.2 正交试验方案 | 第19页 |
| 2.5 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.5.1 浸提温度对提取率的影响 | 第19-20页 |
| 2.5.2 浸提时间对提取率的影响 | 第20-21页 |
| 2.5.3 料水比对提取率的影响 | 第21-22页 |
| 2.5.4 浸提次数对提取率的影响 | 第22页 |
| 2.5.5 正交试验的结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.5.6 最佳提取工艺验证试验 | 第24页 |
| 2.6 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 假酸浆胶质与钙离子反应凝胶特性的研究 | 第26-45页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料 | 第26页 |
| 3.3 实验内容及分析方法 | 第26-28页 |
| 3.3.1 制备不同浓度的假酸浆子胶质溶液 | 第26页 |
| 3.3.2 制备不同浓度的海藻酸钠溶液 | 第26页 |
| 3.3.3 制备 3%钙离子浓度的钙溶液 | 第26-27页 |
| 3.3.4 制备不同pH的氯化钙 | 第27页 |
| 3.3.5 胶球的滴制 | 第27页 |
| 3.3.6 凝胶质构的测定 | 第27-28页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第28-43页 |
| 3.4.1 钙离子对凝胶的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.2 海藻酸钠和假酸浆凝胶球的外观与微观对比 | 第29-31页 |
| 3.4.3 胶体浓度对凝胶的影响 | 第31-34页 |
| 3.4.4 氯化钙浓度对凝胶的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.5 凝胶时间对凝胶的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.6 凝胶温度对凝胶的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.7 pH对凝胶的影响 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 假酸浆子胶质提取商业化生产工艺流程的设计 | 第45-51页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 假酸浆子胶质提取的工艺流程 | 第45-46页 |
| 4.3 假酸浆子胶质提取工艺的设备 | 第46-49页 |
| 4.3.1 提取罐系统 | 第46-47页 |
| 4.3.2 传输设备 | 第47-48页 |
| 4.3.3 分离机 | 第48-49页 |
| 4.3.4 过滤器 | 第49页 |
| 4.4 假酸浆子胶质提取工艺的操作要点 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 假酸浆子产品的开发 | 第51-63页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 实验材料 | 第51-52页 |
| 5.3 实验内容及分析方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 饮料部分的加工工艺流程 | 第52页 |
| 5.3.2 凝胶胶果粒的加工工艺流程 | 第52-53页 |
| 5.3.3 饮料和果粒的杀菌与灌装 | 第53页 |
| 5.3.4 产品稳定性测试 | 第53页 |
| 5.3.5 感官评定 | 第53-54页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第54-61页 |
| 5.4.1 凝胶球中糖含量的比例 | 第54页 |
| 5.4.2 色素的筛选 | 第54-55页 |
| 5.4.3 稳定剂的确定 | 第55-57页 |
| 5.4.4 配方的确定 | 第57页 |
| 5.4.5 杀菌过程对凝胶球和果汁的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.6 产品货架期稳定性测试 | 第58-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 结束语 | 第63-67页 |
| 6.1 主要工作 | 第63-65页 |
| 6.2 创新点 | 第65-66页 |
| 6.3 需要进一步开展的研究和建议 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间已发表或录用的论文 | 第70页 |