| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-22页 |
| 1.1 葡萄和葡萄酒中的多酚类物质 | 第9-12页 |
| 1.1.1 酚酸类 | 第9页 |
| 1.1.2 类黄酮类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 白藜芦醇类 | 第10页 |
| 1.1.4 原花色素类 | 第10-12页 |
| 1.2 葡萄和葡萄酒中多酚类的作用 | 第12-13页 |
| 1.2.1 抗氧化作用 | 第12页 |
| 1.2.2 抗菌作用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 其它生理保健作用 | 第13页 |
| 1.3 葡萄多酚对葡萄酒的作用影响 | 第13-15页 |
| 1.3.1 赋予葡萄酒颜色和香气 | 第13-14页 |
| 1.3.2 赋予葡萄酒口感与风味 | 第14页 |
| 1.3.3 促进葡萄酒的澄清 | 第14页 |
| 1.3.4 对葡萄酒抗氧化作用与抑菌作用 | 第14-15页 |
| 1.4 葡萄和葡萄酒多酚类的研究现状 | 第15-20页 |
| 1.4.1 葡萄和葡萄酒多酚抗氧化的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.2 葡萄和葡萄酒多酚抗菌性的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.3 我国葡萄酒酿造产业现状及 SO2的影响 | 第18-20页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 不同品种葡萄的特性研究 | 第22-31页 |
| 2.1 材料和方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 试验主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.2.1 糖度比较 | 第24-26页 |
| 2.2.2 总酚含量比较 | 第26-28页 |
| 2.2.3 总抗氧化能力比较 | 第28-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 葡萄酒发酵及抗氧化活性与活性物质含量的动态变化研究 | 第31-48页 |
| 3.1 材料和方法 | 第31-38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验主要试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.3 试验主要仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第33-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.2.1 酒精浸提试验 | 第38-39页 |
| 3.2.2 发酵过程糖度变化及成酒糖度酒精度 | 第39-41页 |
| 3.2.3 发酵过程活性物质及抗氧化活性动态变化 | 第41-46页 |
| 3.3 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 不同品种葡萄酒的比较 | 第48-57页 |
| 4.1 材料和方法 | 第48-50页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48-49页 |
| 4.1.2 试验主要试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 试验主要仪器 | 第49页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4.2.1 色度与酸度比较 | 第50-51页 |
| 4.2.2 总酚含量比较 | 第51页 |
| 4.2.3 总花色苷比较 | 第51-52页 |
| 4.2.4 原花青素含量比较 | 第52-53页 |
| 4.2.5 总抗氧化能力比较 | 第53页 |
| 4.2.6 羟自由基清除能力比较 | 第53-54页 |
| 4.2.7 DPPH 自由基清除能力比较 | 第54-55页 |
| 4.2.8 超氧自由基清除能力比较 | 第55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 葡萄酒抗菌性研究和微生物检测 | 第57-65页 |
| 5.1 材料和方法 | 第57-59页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 5.1.2 试验菌种 | 第57页 |
| 5.1.3 培养基 | 第57-58页 |
| 5.1.4 试验主要仪器 | 第58页 |
| 5.1.5 试验方法 | 第58-59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-63页 |
| 5.2.1 抗菌性 | 第59-63页 |
| 5.2.2 微生物指标 | 第63页 |
| 5.3 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |