| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 玉米胚芽资源及其现状 | 第12-13页 |
| 1.2 玉米胚芽粕资源及其现状 | 第13-14页 |
| 1.3 玉米胚芽蛋白研究现状 | 第14-17页 |
| 1.3.1 玉米胚芽蛋白的分离提取 | 第14-15页 |
| 1.3.2 玉米胚芽蛋白的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.3 玉米胚芽蛋白在食品中的应用研究 | 第16-17页 |
| 1.4 反胶束法萃取蛋白质及研究现状 | 第17-21页 |
| 1.4.1 反胶束法的提出与发展 | 第17页 |
| 1.4.2 反胶束法原理 | 第17-20页 |
| 1.4.3 反胶束法在食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 反胶束法萃取玉米胚芽分离蛋白的工艺研究 | 第23-41页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.2 脱脂玉米胚芽粉制备 | 第24页 |
| 2.2.3 脱脂玉米胚芽粉基本化学组成分析 | 第24页 |
| 2.2.4 反胶束体系制备[52] | 第24页 |
| 2.2.5 反胶束法萃取玉米胚芽蛋白工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.3 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺研究 | 第25-27页 |
| 2.3.1 前萃取单因素实验 | 第26页 |
| 2.3.2 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白响应面试验设计[53] | 第26-27页 |
| 2.4 反胶束法后萃取脱脂玉米胚芽蛋白工艺研究 | 第27-29页 |
| 2.4.1 后萃取单因素实验 | 第27-28页 |
| 2.4.2 反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白响应面实验设计 | 第28-29页 |
| 2.5 脱脂玉米胚芽分离蛋白的制备 | 第29页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第29-40页 |
| 2.6.1 脱脂玉米胚芽粉基本化学组成分析 | 第29页 |
| 2.6.2 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺研究 | 第29-32页 |
| 2.6.3 反胶束法前萃取玉米胚芽蛋白工艺优化 | 第32-34页 |
| 2.6.4 反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白工艺研究 | 第34-37页 |
| 2.6.5 反胶束法后萃取玉米胚芽蛋白工艺优化 | 第37-39页 |
| 2.6.6 玉米胚芽分离蛋白的制备 | 第39-40页 |
| 2.7 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 玉米胚芽分离蛋白功能性质研究 | 第41-64页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-45页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器设备 | 第41-42页 |
| 3.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第42页 |
| 3.2.3 溶解性的测定 | 第42页 |
| 3.2.4 黏度的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.5 持水力（WHC）的测定[68] | 第43页 |
| 3.2.6 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第43-44页 |
| 3.2.7 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第44页 |
| 3.2.8 凝胶形成性和吸油性的测定 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-63页 |
| 3.3.1 可溶性蛋白标准曲线测定 | 第45页 |
| 3.3.2 溶解性测定 | 第45-48页 |
| 3.3.3 黏度的测定 | 第48-50页 |
| 3.3.4 WHC 的测定 | 第50-52页 |
| 3.3.5 FA 及 FS 的测定 | 第52-56页 |
| 3.3.6 EAI 及 ESI 的测定 | 第56-61页 |
| 3.3.7 凝胶形成性和吸油性的测定 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 4 反胶束法萃取玉米胚芽蛋白结构性质研究 | 第64-75页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第64-65页 |
| 4.3 玉米胚芽分离蛋白基本成分分析 | 第65页 |
| 4.4 玉米胚芽分离蛋白氨基酸组成分析[75] | 第65页 |
| 4.5 玉米胚芽分离蛋白的营养指标估算 | 第65-66页 |
| 4.6 凝胶层析法测定玉米胚芽分离蛋白的分子量分布 | 第66页 |
| 4.7 玉米胚芽分离蛋白变性温度测定 | 第66页 |
| 4.8 玉米胚芽分离蛋白 FT-IR 分析 | 第66-67页 |
| 4.9 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 4.9.1 玉米胚芽分离蛋白基本成分分析 | 第67页 |
| 4.9.2 玉米胚芽分离蛋白氨基酸组成分析 | 第67-68页 |
| 4.9.3 玉米胚芽分离蛋白的营养指标估算 | 第68-69页 |
| 4.9.4 凝胶层析法测定玉米胚芽分离蛋白的分子量分布 | 第69-71页 |
| 4.9.5 玉米胚芽分离蛋白变性温度测定 | 第71-72页 |
| 4.9.6 玉米胚芽分离蛋白 FT-IR 分析 | 第72-73页 |
| 4.10 本章小结 | 第73-75页 |
| 5 玉米胚芽分离蛋白在火腿肠中的应用研究 | 第75-83页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 材料与方法 | 第75-77页 |
| 5.2.1 实验材料与仪器设备 | 第75页 |
| 5.2.2 火腿肠制作工艺流程 | 第75-76页 |
| 5.2.3 加工制作方法[73] | 第76-77页 |
| 5.2.4 质量评价标准 | 第77页 |
| 5.2.5 火腿肠得率的测定 | 第77页 |
| 5.2.6 火腿肠质构性质的测定 | 第77页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第77-82页 |
| 5.3.1 感观评价分析 | 第77-78页 |
| 5.3.2 玉米胚芽分离蛋白对火腿肠得率的影响 | 第78页 |
| 5.3.3 玉米胚芽分离蛋白对火腿肠质构性质的影响 | 第78-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 结论 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
