| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 草莓简介 | 第10-12页 |
| 1.1.1 草莓的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 草莓的经济价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 草莓采后存在的主要问题 | 第11-12页 |
| 1.2 草莓加工简介 | 第12-14页 |
| 1.2.1 草莓果汁 | 第12-13页 |
| 1.2.2 草莓罐头 | 第13页 |
| 1.2.3 草莓果酱 | 第13-14页 |
| 1.2.4 速冻草莓 | 第14页 |
| 1.3 草莓品质评价研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 果实颜色 | 第15页 |
| 1.3.2 果实硬度 | 第15-16页 |
| 1.3.3 可溶性固形物 | 第16页 |
| 1.3.4 维生素C | 第16-17页 |
| 1.3.5 感官评价 | 第17页 |
| 1.3.6 草莓香气综述 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究意义和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 课题研究意义 | 第18页 |
| 1.4.2 课题研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 草莓样品的来源 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 草莓样品的处理 | 第21-22页 |
| 2.2.2 草莓样品的感官评价 | 第22页 |
| 2.2.3 草莓物理指标的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 草莓化学、营养指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 草莓香气成分分析 | 第24页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-48页 |
| 3.1 辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选 | 第25-42页 |
| 3.1.1 草莓物理指标的比较 | 第25-28页 |
| 3.1.2 草莓化学、营养指标的比较 | 第28-32页 |
| 3.1.3 草莓感官评价 | 第32-33页 |
| 3.1.4 草莓品质指标数据分布 | 第33-34页 |
| 3.1.5 草莓品质的相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.1.6 草莓品质的主成分分析 | 第35-37页 |
| 3.1.7 草莓品质的得分 | 第37-38页 |
| 3.1.8 新鲜草莓的香气成分分析 | 第38-41页 |
| 3.1.9 小结 | 第41-42页 |
| 3.2 速冻草莓的香气成分分析 | 第42-48页 |
| 3.2.1 R7速冻草莓香气成分 | 第42-44页 |
| 3.2.2 R7草莓速冻前后香气成分比较 | 第44页 |
| 3.2.3 不同冻结方法对R7草莓中酯类物质的影响 | 第44-47页 |
| 3.2.4 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第48-49页 |
| 4.1 结论 | 第48页 |
| 4.2 讨论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55页 |