| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·菊糖性质简介 | 第10-13页 |
| ·菊糖来源与菊芋简介 | 第10页 |
| ·菊糖的理化性质 | 第10页 |
| ·菊糖的凝胶特性 | 第10-11页 |
| ·菊糖的生理特性 | 第11-13页 |
| ·菊糖的提取方式 | 第13-16页 |
| ·菊糖在食品中的运用 | 第16-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·研究范围和内容 | 第20-22页 |
| ·菊芋精粉预处理条件优选 | 第20页 |
| ·不同颗粒大小与前处理方式对提取效果的影响 | 第20页 |
| ·菊糖提取工艺条件优选 | 第20页 |
| ·菊芋精粉去杂条件优选 | 第20页 |
| ·菊糖粘性研究 | 第20页 |
| ·菊糖溶解性研究 | 第20页 |
| ·菊糖在食品中的应用 | 第20-22页 |
| 第3章 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·分析测定方法 | 第23-24页 |
| ·总糖的测定 | 第23页 |
| ·果糖标准曲线的制定 | 第23-24页 |
| ·还原糖浓度的测定 | 第24页 |
| ·饱和溶液菊糖含量的测定 | 第24页 |
| ·水分含量的测定 | 第24页 |
| ·酸度的测定 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-30页 |
| ·前处理 | 第24-25页 |
| ·提取温度的确定 | 第25页 |
| ·提取时间的确定 | 第25页 |
| ·固液比的确定 | 第25-26页 |
| ·提取条件的确定 | 第26页 |
| ·石灰乳作用温度的确定 | 第26页 |
| ·石灰乳作用时间的确定 | 第26-27页 |
| ·石灰乳作用pH的确定 | 第27页 |
| ·石灰乳最佳作用条件的确定 | 第27页 |
| ·不同颗粒大小与处理方式对菊糖提取的影响 | 第27页 |
| ·菊糖粘度随环境变化的影响 | 第27-28页 |
| ·菊糖在水溶液中的溶解度随环境影响的变化 | 第28页 |
| ·菊糖在酸奶中的运用 | 第28页 |
| ·菊糖在蛋糕中的运用 | 第28-30页 |
| 第4章 结果与分析 | 第30-50页 |
| ·不同前处理条件对得率及护色效果的影响 | 第30-32页 |
| ·柠檬酸与亚硫酸氢钠护色的效果比较 | 第30页 |
| ·加热温度、加热时间与护色剂浓度对得率与护色效果的影响 | 第30-32页 |
| ·提取温度、提取时间与固液比对菊糖提取的影响 | 第32-36页 |
| ·不同粒径和处理方式对菊糖提取效果的影响 | 第32-33页 |
| ·提取温度对菊糖提取的影响 | 第33页 |
| ·提取时间对菊糖提取的影响 | 第33-34页 |
| ·固液比对菊糖提取的影响 | 第34-35页 |
| ·提取温度、提取时间与固液比对菊糖提取的综合影响 | 第35-36页 |
| ·石灰乳最佳作用条件的研究 | 第36-40页 |
| ·石灰乳作用温度对溶液提纯的影响 | 第36-37页 |
| ·石灰乳最佳作用pH的讨论 | 第37-38页 |
| ·石灰乳最佳作用时间的讨论 | 第38-39页 |
| ·石灰乳最佳作用条件的讨论 | 第39-40页 |
| ·菊糖溶液粘度的研究 | 第40-43页 |
| ·室温下菊糖粘度随浓度的变化 | 第40-41页 |
| ·菊糖粘度随温度升高的变化 | 第41页 |
| ·菊糖粘度随pH升高的变化 | 第41-42页 |
| ·不同pH下的菊糖溶液粘度随放置时间延长的变化 | 第42-43页 |
| ·菊糖在水中溶解度的研究 | 第43-45页 |
| ·菊糖在水中的溶解度随温度的变化 | 第43-44页 |
| ·菊糖水中的溶解度在不同pH和温度下的变化 | 第44-45页 |
| ·菊糖在食品中的应用 | 第45-50页 |
| ·添加菊糖对酸奶水分含量的影响 | 第45页 |
| ·菊糖添加量对酸奶酸度的影响 | 第45-46页 |
| ·不同菊糖添加量的酸奶感观评定的影响 | 第46-47页 |
| ·添加菊糖对蛋糕水分含量的影响 | 第47页 |
| ·不同菊糖添加量的蛋糕感观评定的影响 | 第47-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第58页 |