| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·煎炸油研究状况 | 第10-15页 |
| ·煎炸油概述 | 第10-11页 |
| ·煎炸油的国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·煎炸油品质改良剂硅胶c935介绍 | 第15-17页 |
| ·硅胶c935简介及其特性指标 | 第15页 |
| ·硅胶c935优越的吸附性 | 第15-16页 |
| ·硅胶c935优越的惰性 | 第16页 |
| ·硅胶c935优越的过滤性 | 第16-17页 |
| ·本课题要解决的问题和研究内容 | 第17-18页 |
| ·本课题要解决的问题 | 第17页 |
| ·本课题研究的内容 | 第17-18页 |
| ·本课题研究意义及创新点 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的意义 | 第18-19页 |
| ·本课题创新点 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·实验原料与试剂 | 第20页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验设备与仪器 | 第20页 |
| ·实验指标测定及其方法 | 第20-21页 |
| ·实验设计与方法 | 第21-26页 |
| ·实验技术路线 | 第21页 |
| ·食品煎炸 | 第21-22页 |
| ·煎炸油品质变化研究 | 第22页 |
| ·煎炸油各指标间的相关性分析 | 第22-23页 |
| ·硅胶c935对煎炸油品质的改良研究 | 第23页 |
| ·面块吸油率与煎炸油品质间的相关性研究 | 第23页 |
| ·对硅胶c935处理煎炸油工艺优化的研究 | 第23-24页 |
| ·优化工艺对方便面保质期影响的研究 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-55页 |
| ·煎炸过程中油脂品质变化情况 | 第26-34页 |
| ·感官变化情况 | 第26页 |
| ·理化指标变化情况 | 第26-33页 |
| ·油脂各理化指标间的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·硅胶c935对煎炸油品质的改良 | 第34-41页 |
| ·处理前后煎炸油指标的变化情况 | 第34-35页 |
| ·处理后油脂的稳定性情况 | 第35-39页 |
| ·面块的吸油率变化情况 | 第39-41页 |
| ·面块吸油率与煎炸油品质间的相关性 | 第41-43页 |
| ·面块吸油率与煎炸油各指标间的回归性 | 第41-43页 |
| ·煎炸油相关指标对吸油率的影响情况 | 第43页 |
| ·硅胶c935处理煎炸油优化工艺的确定 | 第43-53页 |
| ·硅胶c935对煎炸油预处理单因素实验 | 第43-46页 |
| ·对硅胶c935处理煎炸油工艺的优化 | 第46-52页 |
| ·实验的优化结果 | 第52-53页 |
| ·优化工艺条件对方便面保质期的影响 | 第53-55页 |
| ·经优化工艺处理的油脂炸制的面块在贮存期内的变化情况 | 第53-54页 |
| ·经优化工艺处理前后的油脂在煎炸过程中过氧化值变化情况 | 第54-55页 |
| 4 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·今后需进一步解决的问题 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |