| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-24页 |
| 第一节 问题的提出 | 第6-8页 |
| 第二节 研究的意义 | 第8-9页 |
| 一 烹饪行业发展的现实需要 | 第8-9页 |
| 二 丰富职业高中课程设置的研究 | 第9页 |
| 第三节 核心概念界定 | 第9-10页 |
| 一 职业高中 | 第9页 |
| 二 课程 | 第9-10页 |
| 三 课程设置 | 第10页 |
| 第四节 文献综述 | 第10-20页 |
| 一 国内外典型职业教育课程模式探析 | 第10-16页 |
| 二 关于我国职业高中烹饪专业课程设置的研究 | 第16-20页 |
| 第五节 研究过程 | 第20-24页 |
| 一 研究的主要内容和思路 | 第20-22页 |
| 二 研究方法 | 第22-23页 |
| 三 资料分析方法 | 第23-24页 |
| 第二章 北京市餐饮企业对烹饪专业人才需求情况的调查 | 第24-27页 |
| 第一节 餐饮企业所需人才类别与规格的调查 | 第24-25页 |
| 第二节 餐饮企业对烹饪人才所需知识结构与能力结构的调查 | 第25页 |
| 第三节 餐饮企业对所录用的烹饪专业毕业生的看法 | 第25-26页 |
| 第四节 餐饮企业对烹饪专业办学的建议 | 第26-27页 |
| 第三章 北京市职业高中烹饪专业课程设置现状调查 | 第27-37页 |
| 第一节 北京市三所职业高中烹饪专业课程设置概况 | 第27-30页 |
| 一 北京市三所职业高中烹饪专业培养目标比较分析 | 第27-28页 |
| 二 北京市三所职业高中烹饪专业课程设置比较分析 | 第28-30页 |
| 第二节 北京市三所职业高中烹饪专业学生对烹饪专业课程设置意见的调查 | 第30-35页 |
| 一 烹饪专业特色课程及专业重点课程 | 第31页 |
| 二 烹饪专业课程侧重方向及培养途径 | 第31-32页 |
| 三 学生对烹饪专业开设课程的兴趣 | 第32页 |
| 四 烹饪专业开设课程学时的合理性 | 第32页 |
| 五 课程开设顺序 | 第32页 |
| 六 实践课开设情况 | 第32-33页 |
| 七 学生对烹饪专业学习满意度及影响学习的因素 | 第33页 |
| 八 学生就业意向 | 第33-34页 |
| 九 学校开展的科研活动 | 第34页 |
| 十 毕业生对课程设置的看法 | 第34-35页 |
| 第三节 北京市三所职业高中烹饪专业教师对现有烹饪专业课程设置意见的调查 | 第35-37页 |
| 一 专业发展方向 | 第35页 |
| 二 特色专业课程的建设 | 第35-36页 |
| 三 专业课程设置及教学计划 | 第36-37页 |
| 第四章 对职业高中烹饪专业课程设置的研究结果及归因分析 | 第37-42页 |
| 第一节 职业高中烹饪专业课程设置的研究结果 | 第37-39页 |
| 一 专业培养目标与餐饮行业人才需求脱节 | 第37页 |
| 二 课程结构比例不协调 | 第37-38页 |
| 三 课程设置的先后顺序缺乏整体的优化 | 第38页 |
| 四 课程类型单一，内容陈旧 | 第38-39页 |
| 第二节 对职业高中烹饪专业课程设置研究结果的原因分析 | 第39-42页 |
| 一 学校与餐饮行业之间信息不对称 | 第39页 |
| 二 餐饮企业对职业高中烹饪教育态度冷淡 | 第39页 |
| 三 课程开发的过程缺乏科学性与系统性 | 第39-41页 |
| 四 师资力量不足制约了课程设置体系 | 第41-42页 |
| 第五章 对职业高中烹饪专业课程设置的建议与对策 | 第42-46页 |
| 第一节 设立科学的专业培养目标 | 第42-43页 |
| 第二节 建立烹饪专业与餐饮企业的有效沟通机制 | 第43页 |
| 第三节 优化课程结构 | 第43-44页 |
| 第四节 遵循职业高中课程设置的原则 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 后记 | 第49-50页 |
