| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·糙米概述 | 第7-10页 |
| ·糙米的营养价值 | 第7-9页 |
| ·糙米食品的开发与利用 | 第9-10页 |
| ·碎米的加工现状和综合利用 | 第10-11页 |
| ·软饮料的生产现状和趋势 | 第11-14页 |
| ·软饮料的定义及分类 | 第11-12页 |
| ·国内外软饮料发展现状和趋势 | 第12-13页 |
| ·大米饮料国内外的发展现状 | 第13-14页 |
| ·本课题立题意义与研究的主要内容 | 第14-15页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 焙炒大米理化性质的研究及香味物质的形成 | 第15-27页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-26页 |
| ·糙米和碎米焙炒后表观特性变化 | 第18页 |
| ·糙米和碎米焙炒前后主要化学成分分析 | 第18页 |
| ·米粉糊化度的测定 | 第18-19页 |
| ·布拉班德(Brabender)黏度曲线和糊化特性 | 第19-21页 |
| ·扫描电子显微镜微观结构观察 | 第21页 |
| ·糙米和碎米焙炒前后香味物质的分析测定 | 第21-23页 |
| ·GC-MS 定量分析糙米和碎米焙炒后形成的香味化合物 | 第23-25页 |
| ·大米焙炒过程中香味化合物形成机理初步探讨 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 米乳饮料制备工艺的优化及配方的研究 | 第27-43页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料和试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器和设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·高温α-淀粉酶与中温α-淀粉酶的比较 | 第30-31页 |
| ·酶解反应的单因素实验 | 第31-34页 |
| ·酶解正交实验 | 第34-36页 |
| ·验证实验 | 第36-37页 |
| ·酶解液糖组分的测定 | 第37-38页 |
| ·米乳饮料添加物配方的确定 | 第38-39页 |
| ·米乳饮料的风味物质的测定 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 米乳饮料稳定性的研究 | 第43-57页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料和试剂 | 第43-44页 |
| ·仪器和设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·乳化剂的选择 | 第45-47页 |
| ·增稠剂的选择 | 第47页 |
| ·乳化剂和增稠剂的复配实验 | 第47-49页 |
| ·pH 值对饮料稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·均质条件对饮料稳定性的影响 | 第50-54页 |
| ·灭菌条件对饮料稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·米乳饮料的产品质量指标 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 问题和展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |