| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·豆奶风味研究背景 | 第13-14页 |
| ·大豆对人体健康的影响 | 第13页 |
| ·大豆豆奶的发展 | 第13-14页 |
| ·大豆豆奶风味研究进展 | 第14-19页 |
| ·豆奶不良风味的成分 | 第14页 |
| ·豆奶不良风味产生的原因 | 第14-15页 |
| ·解决豆奶不良风味的方法 | 第15-16页 |
| ·豆奶其他风味的研究 | 第16-17页 |
| ·大豆中主要活性成分对豆奶风味品质的影响 | 第17-18页 |
| ·不同加工处理方法对豆奶品质的影响 | 第18-19页 |
| ·大豆豆奶风味评价研究进展 | 第19页 |
| ·多元统计分析在农作物品质分析上的应用 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 大豆豆奶风味感官评价方法的创建 | 第21-32页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·田间试验设计 | 第21页 |
| ·感官评价实验设计 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·豆奶制作工艺 | 第22页 |
| ·感官评价方法 | 第22-25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·豆奶感官评价结果的统计分析 | 第25-27页 |
| ·豆奶风味感官评价结果的重复性分析 | 第27-29页 |
| ·单个评价员豆奶风味感官评价结果的重复性分析 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 大豆豆奶风味品质育种指标的筛选与种质鉴定 | 第32-57页 |
| ·材料与方法 | 第32-37页 |
| ·材料与田间实验设计 | 第32页 |
| ·大豆植株农艺性状调查 | 第32-33页 |
| ·大豆籽粒的蛋白质和油份含量测定 | 第33页 |
| ·大豆贮藏蛋白 11S 与 7S 亚基相对含量测定 | 第33-35页 |
| ·大豆籽粒异黄酮组分含量测定 | 第35-36页 |
| ·大豆籽粒脂肪酸组分含量检测 | 第36-37页 |
| ·大豆豆奶风味感官评价 | 第37页 |
| ·大豆豆奶可溶性固形物含量测定 | 第37页 |
| ·统计分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-53页 |
| ·70 份大豆材料蛋白质和油份含量分析 | 第37-38页 |
| ·70 份大豆材料贮藏蛋白 11S/7S 比值分析 | 第38-39页 |
| ·70 份大豆材料异黄酮含量分析 | 第39-43页 |
| ·70 份大豆材料脂肪酸组分含量分析 | 第43-45页 |
| ·70 份大豆材料豆奶风味感官评价结果分析 | 第45页 |
| ·简单相关分析 | 第45-48页 |
| ·大豆豆奶风味品质性状的典型相关分析 | 第48-49页 |
| ·大豆豆奶风味品质性状的逐步回归分析 | 第49页 |
| ·基于大豆豆奶风味品质性状的主成分聚类分析 | 第49-51页 |
| ·豆奶风味品质优良的大豆种质筛选 | 第51页 |
| ·大豆豆奶风味品质育种指标 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·大豆豆奶的风味品质指标主要受遗传因素决定 | 第53页 |
| ·大豆豆奶的风味品质与大豆籽粒的品质性状密切相关 | 第53-54页 |
| ·可以通过大豆籽粒的品质性状预测其豆奶的风味品质 | 第54页 |
| ·通过大样本筛选可以获得豆奶风味品质优异的种质 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-57页 |
| 第四章 全文结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简历 | 第73页 |