| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·自由基对生物大分子的损伤及其与疾病的关系 | 第13-16页 |
| ·生物体内的自由基及其产生机制 | 第13-14页 |
| ·自由基与疾病的关系 | 第14页 |
| ·外源性抗氧化剂对生物大分子自由基损伤的保护 | 第14-15页 |
| ·氧自由基的检测方法 | 第15页 |
| ·天然抗氧化剂的研究进展 | 第15-16页 |
| ·天然抗氧化剂—黄酮类化合物 | 第16-19页 |
| ·黄酮类化合物的主要类型及其分布 | 第17页 |
| ·黄酮类化合物的性质 | 第17-19页 |
| ·荞麦营养及抗氧化性研究 | 第19-27页 |
| ·荞麦主要化学成分与营养价值 | 第19-23页 |
| ·荞麦黄酮类化合物的分布与结构鉴定 | 第23-25页 |
| ·荞麦黄酮类物质的生理功能 | 第25-27页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第27-29页 |
| ·目的意义 | 第27-28页 |
| ·研究思路和方法 | 第28-29页 |
| 第二章 不同基因型荞麦种子提取物抗氧化活性研究 | 第29-35页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·荞麦抗氧化活性成分的提取 | 第29页 |
| ·总酚含量的测定 | 第29-30页 |
| ·黄酮含量测定 | 第30页 |
| ·提取物总抗氧化活性评估 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·荞麦种子乙醇提取物总酚含量 | 第30-31页 |
| ·荞麦种子乙醇提取物黄酮含量 | 第31-33页 |
| ·荞麦种子乙醇提取物总抗氧化活性变化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 荞麦粉抗氧化活性研究 | 第35-46页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·荞麦粉抗氧化活性成分的提取 | 第35-36页 |
| ·测定项目与方法 | 第36页 |
| ·清除二苯代苦味酰基自由基（DPPH ）作用 | 第36页 |
| ·清除羟基自由基（·OH）作用 | 第36页 |
| ·清除超氧阴离子（O_2~-·）作用 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·荞麦粉乙醇提取物中酚类化合物含量及总抗氧化活性 | 第37-38页 |
| ·荞麦粉乙醇提取物对DPPH 自由基的清除作用 | 第38-40页 |
| ·荞麦粉乙醇提取物对羟基自由基（·OH）的清除作用 | 第40-42页 |
| ·荞麦粉乙醇提取物对超氧阴离子自由基（O_2~-·）的清除作用 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第四章 荞麦皮壳抗氧化活性研究 | 第46-56页 |
| ·材料与方法 | 第46页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·荞麦皮壳乙醇提取物中酚类化合物含量 | 第46-48页 |
| ·荞麦皮壳乙醇提取物对DPPH 自由基的清除作用 | 第48-50页 |
| ·荞麦皮壳乙醇提取物对羟基自由基（·OH）的清除作用 | 第50-52页 |
| ·荞麦皮壳乙醇提取物对超氧阴离子自由基（O_2~-·）的清除作用 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第五章荞麦芽苗提取物的抗氧化活性研究 | 第56-66页 |
| ·材料与方法 | 第56页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-64页 |
| ·荞麦芽苗乙醇提取物中酚类化合物含量 | 第56-58页 |
| ·荞麦芽苗乙醇提取物对DPPH 自由基的清除作用 | 第58-60页 |
| ·荞麦芽苗乙醇提取物对羟基自由基（·OH）的清除作用 | 第60-62页 |
| ·荞麦芽苗乙醇提取物对超氧阴离子自由基（O_2~-·）的清除作用 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第六章 栽培环境对荞麦抗氧化活性的影响 | 第66-92页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试验设计 | 第66-67页 |
| ·测定项目与方法 | 第67页 |
| ·荞麦抗氧化活性成分的提取 | 第67页 |
| ·测定项目与方法 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-91页 |
| ·荞麦乙醇提取物中酚类化合物含量 | 第67-71页 |
| ·荞麦乙醇提取物中黄酮化合物含量 | 第71-75页 |
| ·荞麦乙醇提取物的总抗氧化性 | 第75-79页 |
| ·荞麦乙醇提取物对DPPH·自由基的清除作用 | 第79-83页 |
| ·荞麦乙醇提取物对羟基自由基（·OH）的清除作用 | 第83-87页 |
| ·荞麦乙醇提取物对超氧阴离子自由基（O_2~-·）的清除作用 | 第87-91页 |
| ·小结 | 第91-92页 |
| 第七章 结论与讨论 | 第92-96页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| ·不同基因型荞麦品种黄酮含量及总抗氧化活性变化 | 第92页 |
| ·荞麦粉乙醇提取物酚类化合物含量和抗氧化活性变化 | 第92页 |
| ·荞麦皮壳乙醇提取物酚类化合物含量和抗氧化活性变化 | 第92-93页 |
| ·荞麦芽苗乙醇提取物酚类化合物含量和抗氧化活性变化 | 第93页 |
| ·种植地区影响荞麦黄酮类化合物含量及抗氧化活性 | 第93页 |
| ·讨论 | 第93-94页 |
| ·展望 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 作者简介 | 第105页 |
