| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·魔芋简介 | 第12-18页 |
| ·魔芋资源概述 | 第12-13页 |
| ·魔芋化学成分 | 第13-15页 |
| ·魔芋干加工 | 第15页 |
| ·魔芋粉定义及分类 | 第15-17页 |
| ·魔芋的褐变 | 第17页 |
| ·目前魔芋在研究和实际应用情况 | 第17-18页 |
| ·非酶褐变的研究状况 | 第18-23页 |
| ·非酶褐变简介 | 第18页 |
| ·美拉德反应 | 第18-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 乙醇浸提对魔芋精粉颜色变化的影响 | 第26-34页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·魔芋精粉乙醇浸提工艺 | 第27页 |
| ·单因素实验 | 第27页 |
| ·正交实验 | 第27-28页 |
| ·魔芋精粉白度和变黄指数的测定 | 第28页 |
| ·乙醇浸提对白魔芋精粉和花魔芋精粉白度和变黄指数的影响 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·料液比花魔芋精粉颜色变化的影响 | 第28-29页 |
| ·乙醇浓度对花魔芋精粉颜色变化的影响 | 第29页 |
| ·提取温度对花魔芋精粉颜色变化的影响 | 第29-30页 |
| ·提取时间对花魔芋精粉颜色变化的影响 | 第30页 |
| ·正交实验 | 第30-32页 |
| ·乙醇浸提对白魔芋精粉和花魔芋精粉白度和变黄指数的影响 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 非酶褐变及乙醇浸提对魔芋精粉乙醇浸提液中非酶褐变成分的影响 | 第34-48页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验原料 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34-35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-40页 |
| ·魔芋精粉的非酶褐变和乙醇浸提 | 第35页 |
| ·游离还原糖的测定 | 第35-36页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第36-38页 |
| ·总酚的测定 | 第38-39页 |
| ·游离还原糖组成的分析 | 第39页 |
| ·游离氨基酸组成的分析 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·非酶褐变及乙醇浸提对魔芋精粉乙醇浸提液中游离还原糖含量的影响 | 第40页 |
| ·非酶褐变及乙醇浸提对魔芋精粉乙醇浸提液中游离氨基酸含量的影响 | 第40-41页 |
| ·非酶褐变及乙醇浸提对魔芋精粉乙醇浸提液中总酚含量的影响 | 第41-42页 |
| ·非酶褐变前后白魔芋精粉和花魔芋精粉乙醇浸提液中游离还原糖组成的分析 | 第42-44页 |
| ·非酶褐变前后白魔芋精粉和花魔芋精粉乙醇浸提液中游离氨基酸组成的分析 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 美拉德反应模拟试验 | 第48-54页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验试剂 | 第48-49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第49页 |
| ·美拉德反应产物的褐变指数测定 | 第49页 |
| ·美拉德反应产物的GC-MS分析 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-53页 |
| ·美拉德反应产物褐变指数分析结果 | 第50页 |
| ·赖氨酸和葡萄糖美拉德反应产物的GC-MS分析结果 | 第50-52页 |
| ·组氨酸和葡萄糖美拉德反应产物的GC-MS分析结果 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 魔芋精粉非酶褐变反应产物的GC-MS分析 | 第54-62页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·魔芋精粉的非酶褐变反应 | 第54页 |
| ·魔芋精粉非酶褐变反应产物的GC-MS分析 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·白魔芋精粉非酶褐变反应产物的GC-MS分析结果 | 第55-56页 |
| ·花魔芋精粉非酶褐变反应产物的GC-MS分析结果 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第6章 非酶褐变机理在白魔芋精粉和花魔芋精粉鉴别应用 | 第62-66页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验原料 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·白魔芋精粉和花魔芋精粉的非酶褐变反应 | 第62页 |
| ·白魔芋精粉加入不同量花魔芋精粉的非酶褐变反应 | 第62页 |
| ·魔芋精粉白度和变黄指数的测定 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-65页 |
| ·白魔芋精粉和花魔芋精粉非酶褐变前后白度和变黄指数的变化 | 第63页 |
| ·在不同温度下白魔芋精粉和花魔芋精粉的非酶褐变前后变黄指数的变化 | 第63-64页 |
| ·白魔芋精粉加入不同量花魔芋精粉的非酶褐变前后白度和变黄指数的变化 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第7章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 硕士期间发表论文 | 第82页 |
