| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 研究背景和研究意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 国内外研究现状评述 | 第15页 |
| 1.3 研究内容和研究方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第16-18页 |
| 第2章 相关理论 | 第18-23页 |
| 2.1 成本控制 | 第18-19页 |
| 2.1.1 成本控制的内涵 | 第18-19页 |
| 2.1.2 成本控制的方法 | 第19页 |
| 2.2 餐饮成本控制 | 第19-21页 |
| 2.2.1 餐饮成本概念 | 第19-20页 |
| 2.2.2 餐饮成本组成 | 第20页 |
| 2.2.3 餐饮成本控制过程 | 第20页 |
| 2.2.4 餐饮成本控制难点 | 第20-21页 |
| 2.3 标准成本控制 | 第21-22页 |
| 2.3.1 标准成本控制概念 | 第21页 |
| 2.3.2 标准成本控制的基本内容 | 第21-22页 |
| 2.3.3 标准成本控制的重要作用 | 第22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 第3章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制现状及问题 | 第23-35页 |
| 3.1 中快餐饮集团秦职院餐厅企业概况 | 第23-26页 |
| 3.1.1 发展概况 | 第23页 |
| 3.1.2 组织架构 | 第23-24页 |
| 3.1.3 经营状况 | 第24-26页 |
| 3.2 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制现状 | 第26-32页 |
| 3.2.1 成本核算概况 | 第26页 |
| 3.2.2 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制要素 | 第26-27页 |
| 3.2.3 秦职院餐厅重点环节成本控制 | 第27-30页 |
| 3.2.4 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制特点 | 第30-32页 |
| 3.3 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制存在的问题 | 第32-33页 |
| 3.3.1 成本控制制度不完善 | 第32页 |
| 3.3.2 采购和仓储浪费严重 | 第32页 |
| 3.3.3 忽视成本控制的全面性 | 第32-33页 |
| 3.3.4 成本预算和成本分析流于形式 | 第33页 |
| 3.3.5 缺乏全员成本控制的意识 | 第33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制优化方案设计 | 第35-53页 |
| 4.1 成本控制方案设计的原则和目标 | 第35页 |
| 4.1.1 基本原则 | 第35页 |
| 4.1.2 主要目标 | 第35页 |
| 4.2 方案设计的总体框架 | 第35-39页 |
| 4.2.1 健全标准成本控制机制 | 第35-36页 |
| 4.2.2 建立产品标准成本卡 | 第36-37页 |
| 4.2.3 标准成本差异计算 | 第37-38页 |
| 4.2.4 标准成本差异分析 | 第38-39页 |
| 4.2.5 标准成本卡的修订 | 第39页 |
| 4.3 标准成本控制方案设计的主要内容 | 第39-46页 |
| 4.3.1 厨房成本控制 | 第39-41页 |
| 4.3.2 采购成本控制 | 第41-44页 |
| 4.3.3 仓储成本控制 | 第44-46页 |
| 4.3.4 期间费用控制 | 第46页 |
| 4.4 成本控制方案实施效果评价 | 第46-52页 |
| 4.4.1 成本控制前的费用情况 | 第47页 |
| 4.4.2 成本控制效果 | 第47-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 中快餐饮集团秦职院餐厅成本控制优化方案实施保障 | 第53-58页 |
| 5.1 强化成本控制意识 | 第53-55页 |
| 5.1.1 转变成本控制理念 | 第53页 |
| 5.1.2 增强主体意识 | 第53-54页 |
| 5.1.3 提高食堂员工素质 | 第54-55页 |
| 5.2 采用餐饮信息化成本控制方式 | 第55-56页 |
| 5.2.1 建立成本控制的信息系统 | 第55-56页 |
| 5.2.2 运用信息技术建立标准菜单系统 | 第56页 |
| 5.3 积极争取外部支持 | 第56-57页 |
| 5.3.1 强化与师生的沟通交流 | 第56页 |
| 5.3.2 争取多方支持 | 第56-57页 |
| 5.4 建立科学的激励机制 | 第57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 攻读硕士学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |