| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第9-10页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第10页 |
| 1.3 国内外研究现状综述 | 第10-12页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 研究内容与思路 | 第12-13页 |
| 1.5 研究方法 | 第13-15页 |
| 2 相关理论概述 | 第15-21页 |
| 2.1 快餐的种类与特点 | 第15-18页 |
| 2.1.1 美国快餐的种类和特点 | 第15-16页 |
| 2.1.2 日本快餐的种类和特点 | 第16页 |
| 2.1.3 中国快餐的种类和特点 | 第16-17页 |
| 2.1.4 中国快餐与国外快餐的比较 | 第17-18页 |
| 2.2 工作设计相关理论 | 第18-19页 |
| 2.2.1 工作设计的含义 | 第18页 |
| 2.2.2 工作设计的目的 | 第18-19页 |
| 2.3 运营流程优化的相关理论 | 第19-21页 |
| 2.3.1 BPR的概念与内涵 | 第19-20页 |
| 2.3.2 BPR的基本原则 | 第20页 |
| 2.3.3 BPR的主要程序 | 第20-21页 |
| 3 A快餐厅运营流程现状分析 | 第21-31页 |
| 3.1 A快餐厅公司现状简介 | 第21-24页 |
| 3.1.1 A快餐厅各岗位工作情况 | 第21-24页 |
| 3.1.2 A快餐厅生产线布局情况 | 第24页 |
| 3.2 A快餐厅传统服务流程现状 | 第24-29页 |
| 3.2.1 预定环节流程 | 第25页 |
| 3.2.2 门迎环节流程 | 第25-26页 |
| 3.2.3 点餐环节流程 | 第26-27页 |
| 3.2.4 用餐环节流程 | 第27-28页 |
| 3.2.5 结账环节流程 | 第28页 |
| 3.2.6 生产环节流程 | 第28-29页 |
| 3.3 A快餐厅运营流程存在的问题分析 | 第29-31页 |
| 3.3.1 门迎环节员工易懈怠 | 第29页 |
| 3.3.2 预定与点餐环节顾客易不满 | 第29-30页 |
| 3.3.3 结账环节失误较多 | 第30页 |
| 3.3.4 生产环节制作耗时长 | 第30-31页 |
| 4 A快餐厅运营流程的优化方案设计与实施 | 第31-49页 |
| 4.1 A快餐厅运营流程优化方案的设计目标及原则 | 第31-34页 |
| 4.1.1 优化方案的设计目标 | 第31-32页 |
| 4.1.2 优化方案的设计原则 | 第32-33页 |
| 4.1.3 运营流程优化的方法 | 第33-34页 |
| 4.2 A快餐厅运营流程优化方案的设计 | 第34-47页 |
| 4.2.1 基本岗位工作优化设计 | 第34-36页 |
| 4.2.2 订位、点餐、用餐流程的优化设计 | 第36-42页 |
| 4.2.3 厨房各岗位流程的优化措施 | 第42-44页 |
| 4.2.4 主要岗位操作标准手册的优化 | 第44-47页 |
| 4.3 A快餐厅运营流程优化方案的实施及效果评价 | 第47-49页 |
| 4.3.1 A快餐厅运营流程优化方案的实施步骤 | 第47页 |
| 4.3.2 A快餐厅运营流程优化方案实施的效果评价 | 第47-49页 |
| 5 A快餐厅运营流程优化方案实施的保障措施 | 第49-57页 |
| 5.1 树立先进的餐厅运营理念 | 第49-50页 |
| 5.2 重建合理有效的组织结构 | 第50-51页 |
| 5.3 完善科学化人力资源管理体系 | 第51-53页 |
| 5.4 提升餐厅运营内外保障水平 | 第53-57页 |
| 5.4.1 内部保障的升级 | 第53-54页 |
| 5.4.2 外部保障的优化 | 第54-57页 |
| 6 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |