| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 鱼油中EPA、DHA的生理活性功能 | 第14-17页 |
| 1.1.1 促进视觉系统的发育，保护视力 | 第14-15页 |
| 1.1.2 增强神经系统，延缓脑衰老 | 第15页 |
| 1.1.3 降血脂，预防抗动脉硬化和血栓形成，防治心血管疾病 | 第15-16页 |
| 1.1.4 抗炎作用 | 第16页 |
| 1.1.5 改善免疫功能 | 第16-17页 |
| 1.2 鱼油精炼工艺研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.1 脱胶工艺 | 第17页 |
| 1.2.2 脱酸工艺 | 第17页 |
| 1.2.3 脱色工艺 | 第17-18页 |
| 1.2.4 脱臭工艺 | 第18页 |
| 1.3 鱼油多不饱和脂肪酸富集技术研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 分子蒸馏法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 低温结晶法 | 第19页 |
| 1.3.3 尿素包合法 | 第19-20页 |
| 1.3.4 超临界流体萃取法 | 第20-21页 |
| 1.3.5 脂肪酶催化法 | 第21页 |
| 1.4 鱼油挥发性气味分析方法 | 第21-24页 |
| 1.4.1 感官分析 | 第21-23页 |
| 1.4.2 理化指标分析 | 第23页 |
| 1.4.3 GC-MS分析 | 第23-24页 |
| 1.5 立题背景与研究内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立题背景与意义 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.3 创新性 | 第25-26页 |
| 第二章 金枪鱼油精炼技术的研究 | 第26-40页 |
| 2.1 实验材料和方法 | 第26-28页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.2 结果和讨论 | 第28-38页 |
| 2.2.1 脱胶工艺优化 | 第28-36页 |
| 2.2.2 脱酸工艺优化 | 第36-37页 |
| 2.2.3 脱色工艺优化 | 第37-38页 |
| 2.2.4 理化指标比较 | 第38页 |
| 2.3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 低温结晶法富集金枪鱼油EPA/DHA工艺研究 | 第40-55页 |
| 3.1 实验材料和方法 | 第40-41页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2 结果和讨论 | 第41-54页 |
| 3.2.1 脂肪酸组成分析 | 第41-43页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第43-48页 |
| 3.2.3 响应面法优化结果 | 第48-54页 |
| 3.2.4 优化后富集产物分析 | 第54页 |
| 3.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 储藏金枪鱼油品质与挥发性气味的研究 | 第55-72页 |
| 4.1 实验材料和方法 | 第55-57页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.2 结果和讨论 | 第57-71页 |
| 4.2.1 储藏过程中鱼油理化指标变化 | 第57-58页 |
| 4.2.2 不同储藏时间的鱼油指纹特征分析 | 第58-59页 |
| 4.2.3 主成分分析（PCA） | 第59-61页 |
| 4.2.4 线性判别分析（LDA） | 第61-62页 |
| 4.2.5 载荷分析（Loadings） | 第62-63页 |
| 4.2.6 酸价和过氧化值预测模型的建立 | 第63-65页 |
| 4.2.7 预测模型的验证 | 第65页 |
| 4.2.8 鱼油挥发性气味的GC-MS分析 | 第65-71页 |
| 4.3 本章小结 | 第71-72页 |
| 主要结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第81页 |