| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 芸豆研究概况 | 第13-16页 |
| 1.1.1 芸豆的生产概况 | 第13页 |
| 1.1.2 栽培条件对芸豆品质特性的影响 | 第13-14页 |
| 1.1.3 芸豆的营养与功能 | 第14-16页 |
| 1.2 芸豆蛋白的提取分离 | 第16-17页 |
| 1.2.1 前处理对芸豆蛋白提取率的影响 | 第16页 |
| 1.2.2 芸豆蛋白的提取分离方法 | 第16-17页 |
| 1.3 食用豆类蛋白的理化性质 | 第17-19页 |
| 1.3.1 SDS-PAGE | 第17页 |
| 1.3.2 食用豆类蛋白的氨基酸含量分析 | 第17-18页 |
| 1.3.3 豆类蛋白的热学性质分析 | 第18-19页 |
| 1.4 食用豆类蛋白的功能特性 | 第19-21页 |
| 1.4.1 功能特性原理 | 第19页 |
| 1.4.2 蛋白质的功能特性 | 第19-21页 |
| 1.5 本研究的目的意义 | 第21-23页 |
| 第二章 前处理对芸豆蛋白提取率的影响 | 第23-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第24页 |
| 2.1.3 方法 | 第24-25页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.2.1 不同处理方法对芸豆粉营养成分含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同处理方法对芸豆粉水分含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.3 不同处理方法对芸豆粉碳水化合物含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.4 不同处理方法对芸豆粉粗蛋白含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.5 不同处理方法对芸豆粉灰分含量的影响 | 第29页 |
| 2.2.6 不同处理方法对芸豆粉粗脂肪含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3 不同处理方法对芸豆粉蛋白提取率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同品种芸豆蛋白理化特性的研究 | 第32-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第33页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-36页 |
| 3.2.1 芸豆蛋白的提取纯度 | 第33-34页 |
| 3.2.2 芸豆蛋白的等电点 | 第34页 |
| 3.2.3 芸豆蛋白氨基酸含量 | 第34-36页 |
| 3.2.4 芸豆蛋白的分子量 | 第36页 |
| 3.3 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 不同品种芸豆蛋白的功能特性研究 | 第37-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 试验仪器及设备 | 第37页 |
| 4.1.3 芸豆蛋白的功能特性测定 | 第37-38页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第38页 |
| 4.2 结果与分析 | 第38-42页 |
| 4.2.1 芸豆蛋白的溶解性 | 第38-39页 |
| 4.2.2 芸豆蛋白的乳化性与乳化稳定性 | 第39-40页 |
| 4.2.3 芸豆蛋白的起泡性与泡沫稳定性 | 第40页 |
| 4.2.4 不同品种芸豆蛋白的吸水性 | 第40-41页 |
| 4.2.5 不同品种芸豆蛋白的吸油性 | 第41-42页 |
| 4.2.6 不同品种芸豆蛋白的最小凝胶浓度 | 第42页 |
| 4.3 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第43-46页 |
| 5.1 结论 | 第43-44页 |
| 5.1.1 前处理对芸豆营养成分与蛋白提取率的影响 | 第43页 |
| 5.1.2 不同品种芸豆蛋白的理化功能特性 | 第43-44页 |
| 5.2 讨论 | 第44-45页 |
| 5.2.1 不同处理方法对各品种芸豆营养成分的影响 | 第44页 |
| 5.2.2 不同处理方法对各品种芸豆粉蛋白提取率的影响 | 第44-45页 |
| 5.2.3 不同品种芸豆蛋白理化特性 | 第45页 |
| 5.2.4 不同品种芸豆蛋白功能特性 | 第45页 |
| 5.3 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
