| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 论文研究的背景 | 第9页 |
| 1.2 论文研究的目的及意义 | 第9-10页 |
| 1.2.1 论文研究的目的 | 第9-10页 |
| 1.2.2 论文研究的意义 | 第10页 |
| 1.3 文献综述 | 第10-12页 |
| 1.3.1 国外关于快餐业工作流程研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国内关于快餐业工作流程研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 研究内容 | 第12-13页 |
| 1.5 论文的研究方法和思路 | 第13-15页 |
| 1.5.1 论文的研究方法 | 第13页 |
| 1.5.2 论文的研究思路 | 第13-15页 |
| 第二章 相关理论基础 | 第15-24页 |
| 2.1 快餐连锁的相关概念 | 第15-17页 |
| 2.1.1 快餐的定义和分类 | 第15页 |
| 2.1.2 快餐连锁 | 第15页 |
| 2.1.3 国内快餐的特点 | 第15页 |
| 2.1.4 国内快餐与洋快餐的比较 | 第15-17页 |
| 2.2 工作设计研究相关理论 | 第17-24页 |
| 2.2.1 工作设计研究的含义 | 第17-18页 |
| 2.2.2 工作设计中需要考虑的因素 | 第18-19页 |
| 2.2.3 工作设计的内容 | 第19-20页 |
| 2.2.4 方法研究与时间研究的不同之处 | 第20页 |
| 2.2.5 工作研究的原则 | 第20页 |
| 2.2.6 ECRS程序分析 | 第20-22页 |
| 2.2.7 瓶颈分析 | 第22-23页 |
| 2.2.8 流程分析 | 第23-24页 |
| 第三章 小雪人小微型连锁快餐店相关运营情况及原因分析 | 第24-38页 |
| 3.1 小雪人小微型快餐店连锁店概况 | 第24页 |
| 3.2 小雪人小微型快餐店服务、餐品质量方面存在的相关问题 | 第24-25页 |
| 3.2.1 小雪人小微型快餐店服务方面存在的问题 | 第24-25页 |
| 3.2.2 小雪人小微型快餐店餐品质量方面存在的问题 | 第25页 |
| 3.2.3 小雪人小微型快餐店各岗位协调方面存在的问题 | 第25页 |
| 3.3 小雪人小微型快餐店运营效果方面的基本状况 | 第25页 |
| 3.3.1 小雪人小微型快餐店收入方面的基本状况 | 第25页 |
| 3.3.2 小雪人小微型快餐店人均日销售额方面的状况 | 第25页 |
| 3.3.3 小雪人小微型快餐店员工工资福利方面基本状况 | 第25页 |
| 3.4 小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况 | 第25-26页 |
| 3.4.1 市区小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况 | 第25-26页 |
| 3.4.2 团场小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况 | 第26页 |
| 3.5 小雪人小微型快餐店的主要经营内容和工作流程 | 第26-28页 |
| 3.6 小雪人小微型快餐店前台各岗位的情况 | 第28-33页 |
| 3.6.1 市区小雪人小微型快餐店前台各岗位现状 | 第28-29页 |
| 3.6.2 团场小雪人小微型快餐店前台各岗位现状 | 第29-33页 |
| 3.7 小雪人小微型快餐店后厨各岗位现状 | 第33-36页 |
| 3.8 小雪人小微型快餐店人效现状分析 | 第36-37页 |
| 3.9 小雪人小微型快餐店运营中针对出现问题的原因分析 | 第37-38页 |
| 第四章 小雪人小微型快餐店工作流程改善研究 | 第38-61页 |
| 4.1 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案的设计目标和原则 | 第38-39页 |
| 4.1.1 方案改善的目标 | 第38页 |
| 4.1.2 方案改善的原则 | 第38-39页 |
| 4.2 小雪人小微型快餐店工作流程改善整体方案 | 第39-40页 |
| 4.3 各岗位工作流程的改善研究 | 第40-43页 |
| 4.3.1 前台各岗位工作流程的改善研究 | 第40-42页 |
| 4.3.2 店长工作流程改善研究 | 第42页 |
| 4.3.3 后厨各操作岗位工作流程改善研究 | 第42-43页 |
| 4.4 小雪人小微型快餐店前台工作流程改善的研究 | 第43-51页 |
| 4.4.1 前台服务流程的改善研究 | 第43-50页 |
| 4.4.2 前台各岗位作业流程改善 | 第50-51页 |
| 4.5 小雪人小微型快餐店后厨工作流程改善研究 | 第51-54页 |
| 4.6 小雪人小微型快餐店工作流程其他改善事项 | 第54-55页 |
| 4.7 小雪人小微型快餐店各主要岗位操作参考标准手册制定 | 第55-61页 |
| 第五章 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案效果评价 | 第61-64页 |
| 5.1 小雪人小微型快餐店服务、产品质量效果评价 | 第61-62页 |
| 5.1.1 小雪人小微型快餐店服务质量效果评价 | 第61页 |
| 5.1.2 小雪人小微型快餐店餐品质量效果评价 | 第61-62页 |
| 5.1.3 小雪人小微型快餐店各岗位协调能力评价 | 第62页 |
| 5.2 小雪人小微型快餐店运营效果评价 | 第62-64页 |
| 5.2.1 小雪人小微型快餐店营业收入效果评价 | 第62页 |
| 5.2.2 小雪人小微型快餐店人均日销售额效果评价 | 第62-63页 |
| 5.2.3 小雪人小微型快餐店店内员工工资福利效果评价 | 第63-64页 |
| 第六章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 导师评阅表 | 第70页 |
