| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·牛奶气味的定义 | 第10-12页 |
| ·牛奶异味的分类 | 第12页 |
| ·环境异味 | 第12页 |
| ·细菌异味 | 第12页 |
| ·化学异味 | 第12页 |
| ·影响牛奶产生异味的因素 | 第12-14页 |
| ·奶牛自身因素 | 第12-13页 |
| ·饲喂管理因素 | 第13页 |
| ·牛奶贮存因素 | 第13-14页 |
| ·影响牛奶口感的因素 | 第14页 |
| ·牛奶中异味的控制措施 | 第14-15页 |
| ·采食饲草过程 | 第14-15页 |
| ·挤奶过程 | 第15页 |
| ·饲养管理过程 | 第15页 |
| ·储存及运输过程 | 第15页 |
| ·目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶感官的影响 | 第17-28页 |
| ·材料和方法 | 第18-19页 |
| ·试验动物 | 第18-19页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·试验样品制备 | 第19页 |
| ·品鉴小组 | 第19页 |
| ·品鉴方法 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶异味的影响 | 第22页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶奶香味的影响 | 第22-23页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶浓厚感的影响 | 第23-24页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶均匀度的影响 | 第24页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶甜味的影响 | 第24-25页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶适口度的影响 | 第25页 |
| ·紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶总接受度的影响 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·感官品鉴技术 | 第26页 |
| ·通过感官品鉴评分分析紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶挥发物质的影响 | 第28-36页 |
| ·试验样品制备 | 第29页 |
| ·仪器及色谱 | 第29页 |
| ·气相色谱-质谱联用条件 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·挥发物质的数量 | 第33页 |
| ·挥发物质的种类 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·国内外研究 | 第33-34页 |
| ·挥发物质的成分 | 第34页 |
| ·挥发物质的含量比较 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第四章 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 附录 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |