转谷氨酰胺酶的试制与应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-22页 |
| ·转谷氨酰胺酶概况 | 第10-14页 |
| ·TG来源及获取方法 | 第10-11页 |
| ·MTG的结构和性质 | 第11-13页 |
| ·MTG的作用机理 | 第13-14页 |
| ·MTG生产进展 | 第14-17页 |
| ·菌种优化进展 | 第15页 |
| ·发酵工艺进展 | 第15-16页 |
| ·提取工艺进展 | 第16-17页 |
| ·MTG应用研究进展 | 第17-20页 |
| ·MTG在肉制品加工中的应用 | 第18页 |
| ·MTG在植物蛋白加工中的应用 | 第18-19页 |
| ·MTG在乳制品加工中的应用 | 第19页 |
| ·MTG在面制品加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·MTG在其他行业应用 | 第20页 |
| ·立题背景及研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题背景 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 MTG的试制及主要酶学性质 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·测定方法 | 第26-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·MTG的初步发酵结果 | 第30-31页 |
| ·MTG的提取工艺 | 第31-32页 |
| ·MTG的主要酶学性质 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 MTG的实验室应用研究 | 第38-60页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·主要原料与试剂 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·酶促内酯豆腐的制作方法 | 第40页 |
| ·酸奶的制作方法 | 第40-41页 |
| ·馒头的制作方法 | 第41页 |
| ·谷朊粉提取方法 | 第41-42页 |
| ·测定方法 | 第42-46页 |
| ·豆腐检测及评价方法 | 第42-43页 |
| ·酸奶检测及评分方法 | 第43-45页 |
| ·馒头检测及评分方法 | 第45页 |
| ·面筋指数测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-58页 |
| ·MTG在内酯豆腐加工中的应用 | 第46-50页 |
| ·MTG在酸奶加工中的应用 | 第50-51页 |
| ·MTG在馒头加工中的应用 | 第51-55页 |
| ·MTG在谷朊粉生产中的应用 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第4章 MTG的工业应用 | 第60-68页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·主要原料及设备 | 第60页 |
| ·生产工艺 | 第60-63页 |
| ·馒头蒸制工艺 | 第60-61页 |
| ·谷朊粉提取工艺 | 第61-63页 |
| ·测定方法 | 第63-64页 |
| ·馒头质构分析 | 第63-64页 |
| ·谷朊粉质量检测 | 第64页 |
| ·应用数据与讨论 | 第64-67页 |
| ·馒头加工专用复合酶的应用 | 第64-65页 |
| ·谷朊粉加工专用复合酶的应用 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 结论、不足与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·本文的不足 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第79页 |
