| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·茶多酚及 EGCG1 | 第9-10页 |
| ·儿茶素的结构与性质 | 第9-10页 |
| ·EGCG酰基化的原理及过程 | 第10页 |
| ·非水相酶催化 | 第10-11页 |
| ·非水相酶催化简介 | 第10-11页 |
| ·非水相酶催化在黄酮类化合物酰化中的应用 | 第11页 |
| ·儿茶素结构改性研究现状 | 第11-13页 |
| ·儿茶素化合物结构改性概述 | 第11-12页 |
| ·儿茶素结构改性国外研究进展 | 第12页 |
| ·儿茶素结构改性国内研究进展 | 第12-13页 |
| ·乙酰化 EGCG的分离纯化方法 | 第13-15页 |
| ·高速逆流色谱原理及优点 | 第14页 |
| ·高速逆流色谱在分离茶多酚类物质中的应用 | 第14-15页 |
| ·EGCG在油脂中的抗氧化机制 | 第15页 |
| ·油脂自氧化机制 | 第15页 |
| ·EGCG在油脂中的抗氧化机制 | 第15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验仪器与材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·酶法改性实验方法 | 第17-20页 |
| ·脂肪酶活力测定方法 | 第17-18页 |
| ·EGCG转化率的测定 | 第18页 |
| ·脂肪酶品种的选择 | 第18页 |
| ·反应溶剂体系的选择 | 第18页 |
| ·加酶量的选择 | 第18页 |
| ·反应时间的选择 | 第18页 |
| ·反应温度的选择 | 第18-19页 |
| ·底物摩尔比的选择 | 第19页 |
| ·最佳反应条件的选择 | 第19页 |
| ·验证试验 | 第19页 |
| ·LC-MS定性 EGCG乙酰化产物 | 第19页 |
| ·红外光谱法定性 EGCG乙酰化产物 | 第19-20页 |
| ·氢谱碳谱核磁共振确定分离产物 | 第20页 |
| ·乙酰化 EGCG粗产品的制备 | 第20页 |
| ·高速逆流色谱分离乙酰化 EGCG实验方法 | 第20-21页 |
| ·溶剂体系的选择 | 第20-21页 |
| ·高速逆流色谱分离条件 | 第21页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中溶解性测定实验方法 | 第21-22页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中外观评定 | 第21页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中的溶解度实验 | 第21页 |
| ·乙酰化 EGCG脂溶性能比较 | 第21页 |
| ·食用油的色泽和亮度的测定方法 | 第21-22页 |
| ·乙酰化 EGCG的抗氧化性能测定实验方法 | 第22-23页 |
| ·743Rancimat食用油氧化稳定性测定仪测定诱导时间 | 第22页 |
| ·测定食用油过氧化值（POV） | 第22页 |
| ·对二苯代苦味肼基自由基（DPPH）抑制率的测定 | 第22-23页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·脂肪酶酶活的测定 | 第23-24页 |
| ·脂肪酶浓度测定结果 | 第23页 |
| ·脂肪酶酶活测定结果 | 第23-24页 |
| ·酶反应条件单因素试验结果 | 第24-28页 |
| ·脂肪酶品种的选择 | 第24页 |
| ·反应体系溶剂的选择 | 第24-25页 |
| ·加酶量的选择 | 第25-26页 |
| ·反应温度的选择 | 第26页 |
| ·反应时间的选择 | 第26-27页 |
| ·反应底物摩尔比的选择 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果 | 第28-29页 |
| ·乙酰化 EGCG产物的确证 | 第29-31页 |
| ·红外光谱法确认乙酰化 EGCG产物 | 第29-30页 |
| ·LC-MS/MS法确证乙酰化 EGCG产物 | 第30-31页 |
| ·高速逆流色谱分离乙酰化 EGCG23 | 第31-36页 |
| ·高速逆流色谱分离条件的确定 | 第31页 |
| ·高速逆流色谱分离结果 | 第31-32页 |
| ·高速逆流色谱分离产物的鉴定 | 第32-36页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中溶解性测定实验结果 | 第36-39页 |
| ·乙酰化茶多酚在食用油中溶解性试验结果 | 第36-37页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中的溶解度测定结果 | 第37页 |
| ·乙酰化 EGCG与其他抗氧化剂脂溶性能比较结果 | 第37-38页 |
| ·食用油色泽亮度测定结果 | 第38-39页 |
| ·乙酰化 EGCG在食用油中抗氧化性能 | 第39-45页 |
| ·乙酰化 EGCG经 HSCCC分离产物在大豆油中的抗氧化性能比较 | 第39-40页 |
| ·不同添加量乙酰化 EGCG在大豆油中的抗氧化性能比较 | 第40页 |
| ·乙酰化 EGCG在不同油脂中的抗氧化效果 | 第40-43页 |
| ·氧化诱导时间测定结果 | 第43页 |
| ·DP PH 自由基抑制率测定结果 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录1 : 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 附录2 | 第53-54页 |
