黄瓜品种资源酸渍适应性评价
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第12页 |
| ·文献综述 | 第12-24页 |
| ·我国腌渍蔬菜产业概况 | 第12-14页 |
| ·蔬菜腌渍品概述 | 第14页 |
| ·蔬菜腌渍工艺的研究 | 第14-16页 |
| ·蔬菜腌渍品安全品质的研究 | 第16-19页 |
| ·蔬菜腌渍品感官品质的研究 | 第19-20页 |
| ·蔬菜腌渍品营养品质的研究 | 第20-21页 |
| ·蔬菜腌渍品评价标准的研究 | 第21-22页 |
| ·黄瓜品种专用化的研究 | 第22页 |
| ·试验研究内容及技术路线 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·辅料 | 第24页 |
| ·菌种 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·田间设计和取样方法 | 第25页 |
| ·确定黄瓜酸渍的最佳工艺的试验设计 | 第25-26页 |
| ·发酵液的制备 | 第26页 |
| ·接种发酵 | 第26页 |
| ·测定指标与方法 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27-29页 |
| ·模糊综合评判法 | 第27-28页 |
| ·数据分析方法 | 第28页 |
| ·试验采用的标准 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-59页 |
| ·最佳酸渍工艺研究 | 第29-35页 |
| ·不同处理酸渍过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第29-30页 |
| ·不同处理酸渍过程中硝酸盐含量变化 | 第30页 |
| ·酸渍过程中的感官品质的变化 | 第30-31页 |
| ·不同处理酸渍过程中总酸含量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同处理酸渍过程中可溶性糖的变化 | 第32页 |
| ·不同处理酸渍过程中氨基酸的变化 | 第32-33页 |
| ·不同处理腌渍过程中可溶性固型物的变化 | 第33-34页 |
| ·不同处理酸渍过程中盐度的变化 | 第34页 |
| ·不同处理黄瓜酸渍成品率的比较 | 第34-35页 |
| ·最佳酸渍工艺的确定 | 第35-39页 |
| ·正交试验设计结果分析 | 第35-39页 |
| ·最佳酸渍工艺的模糊综合评判 | 第39页 |
| ·酸黄瓜品质评价标准的确定 | 第39-40页 |
| ·黄瓜果实发育期对酸渍品质的影响 | 第40-42页 |
| ·不同品种黄瓜酸渍适应性评价 | 第42-59页 |
| ·酸渍品种的黄瓜植物学形状研究 | 第42-43页 |
| ·不同品种黄瓜鲜瓜品质比较 | 第43-46页 |
| ·不同品种黄瓜酸渍后品质比较 | 第46-56页 |
| ·不同品种黄瓜酸渍后综合品质评价结果 | 第56-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| ·对确立黄瓜最佳酸渍工艺的讨论 | 第59页 |
| ·酸渍工艺对筛选适宜酸渍的黄瓜的影响 | 第59-60页 |
| ·酸渍品营养指标的确定 | 第60页 |
| ·筛选适宜酸渍的黄瓜品种类型 | 第60页 |
| ·本项研究的创新与不足 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-63页 |
| ·确立了酸渍黄瓜的最佳工艺 | 第61页 |
| ·明确了酸黄瓜最佳食用期 | 第61页 |
| ·提出了酸黄瓜品质评价标准 | 第61页 |
| ·明确了黄瓜酸渍果实的采摘时期 | 第61-62页 |
| ·筛选出适于酸渍的黄瓜品种资源 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69-70页 |
| 图版 | 第70-72页 |
