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黄瓜品种资源酸渍适应性评价

摘要第1-10页
ABSTRACT第10-12页
1 前言第12-24页
   ·研究目的和意义第12页
   ·文献综述第12-24页
     ·我国腌渍蔬菜产业概况第12-14页
     ·蔬菜腌渍品概述第14页
     ·蔬菜腌渍工艺的研究第14-16页
     ·蔬菜腌渍品安全品质的研究第16-19页
     ·蔬菜腌渍品感官品质的研究第19-20页
     ·蔬菜腌渍品营养品质的研究第20-21页
     ·蔬菜腌渍品评价标准的研究第21-22页
     ·黄瓜品种专用化的研究第22页
     ·试验研究内容及技术路线第22-24页
2 材料与方法第24-29页
   ·试验材料第24-25页
     ·原料第24页
     ·辅料第24页
     ·菌种第24-25页
     ·主要仪器设备第25页
   ·试验方法第25-27页
     ·田间设计和取样方法第25页
     ·确定黄瓜酸渍的最佳工艺的试验设计第25-26页
     ·发酵液的制备第26页
     ·接种发酵第26页
     ·测定指标与方法第26-27页
   ·数据分析第27-29页
     ·模糊综合评判法第27-28页
     ·数据分析方法第28页
     ·试验采用的标准第28-29页
3 结果与分析第29-59页
   ·最佳酸渍工艺研究第29-35页
     ·不同处理酸渍过程中亚硝酸盐含量的变化第29-30页
     ·不同处理酸渍过程中硝酸盐含量变化第30页
     ·酸渍过程中的感官品质的变化第30-31页
     ·不同处理酸渍过程中总酸含量的变化第31-32页
     ·不同处理酸渍过程中可溶性糖的变化第32页
     ·不同处理酸渍过程中氨基酸的变化第32-33页
     ·不同处理腌渍过程中可溶性固型物的变化第33-34页
     ·不同处理酸渍过程中盐度的变化第34页
     ·不同处理黄瓜酸渍成品率的比较第34-35页
   ·最佳酸渍工艺的确定第35-39页
     ·正交试验设计结果分析第35-39页
     ·最佳酸渍工艺的模糊综合评判第39页
   ·酸黄瓜品质评价标准的确定第39-40页
   ·黄瓜果实发育期对酸渍品质的影响第40-42页
   ·不同品种黄瓜酸渍适应性评价第42-59页
     ·酸渍品种的黄瓜植物学形状研究第42-43页
     ·不同品种黄瓜鲜瓜品质比较第43-46页
     ·不同品种黄瓜酸渍后品质比较第46-56页
     ·不同品种黄瓜酸渍后综合品质评价结果第56-59页
4 讨论第59-61页
   ·对确立黄瓜最佳酸渍工艺的讨论第59页
   ·酸渍工艺对筛选适宜酸渍的黄瓜的影响第59-60页
   ·酸渍品营养指标的确定第60页
   ·筛选适宜酸渍的黄瓜品种类型第60页
   ·本项研究的创新与不足第60-61页
5 结论第61-63页
   ·确立了酸渍黄瓜的最佳工艺第61页
   ·明确了酸黄瓜最佳食用期第61页
   ·提出了酸黄瓜品质评价标准第61页
   ·明确了黄瓜酸渍果实的采摘时期第61-62页
   ·筛选出适于酸渍的黄瓜品种资源第62-63页
致谢第63-64页
参考文献第64-69页
攻读学位期间发表的学术论文第69-70页
图版第70-72页

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