固态发酵法大豆肽的生产工艺及其功能研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 综述 | 第9-18页 |
| 1. 引言 | 第9-10页 |
| 2. 大豆肽的理化性质 | 第10页 |
| ·氨基酸组成 | 第10页 |
| ·粘度及溶解度 | 第10页 |
| ·良好的耐酸及耐热的稳定性 | 第10页 |
| ·大豆肽的吸湿性和保湿 | 第10页 |
| ·渗透压 | 第10页 |
| ·软化凝胶 | 第10页 |
| 3. 大豆肽的生物活性 | 第10-13页 |
| ·降血压 | 第11页 |
| ·降低胆固醇 | 第11页 |
| ·促进钙磷及微量元素的吸收 | 第11页 |
| ·容易吸收 | 第11-12页 |
| ·增强运动员体能，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳 | 第12页 |
| ·具有促进发酵的作用 | 第12页 |
| ·低过敏原性 | 第12页 |
| ·促进脂肪代谢，消除过多脂肪 | 第12-13页 |
| ·其它功能特性 | 第13页 |
| 4. 大豆肽的开发和应用 | 第13-15页 |
| ·用于某些消化系统处于特殊状况人群的营养食品 | 第13页 |
| ·开发运动员食品 | 第13页 |
| ·可应用于老年人食品 | 第13-14页 |
| ·可制成大豆多肽饮料 | 第14页 |
| ·可开发出新型发酵食品 | 第14页 |
| ·可制作出减肥食品和饮料 | 第14页 |
| ·在医药行业中的应用 | 第14-15页 |
| ·在饲料行业中的应用 | 第15页 |
| 5. 大豆肽的产业进展 | 第15-17页 |
| ·国际上大豆肽研究进展 | 第15页 |
| ·我国大豆肽的产业现状 | 第15-16页 |
| ·大豆肽的主要生产方法及其特点 | 第16-17页 |
| 6. 本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 固态发酵法大豆肽的菌种筛选以及工艺的优化 | 第18-46页 |
| 1. 引言 | 第18页 |
| 2. 材料和方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·材料和试剂 | 第18页 |
| ·培养基与菌种 | 第18页 |
| ·主要设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-26页 |
| ·生产菌株的筛选 | 第19-21页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第21-24页 |
| ·大豆肽的理化性质分析 | 第24-26页 |
| ·工艺稳定性实验 | 第26页 |
| 3. 结果 | 第26-44页 |
| ·菌种筛选结果 | 第26-27页 |
| ·发酵工艺的研究结果 | 第27-38页 |
| ·料水比的实验结果 | 第27-28页 |
| ·添加不同碳源的实验结果 | 第28-30页 |
| ·一步发酵实验结果 | 第30-34页 |
| ·二步发酵实验结果 | 第34-36页 |
| ·离心过滤实验结果 | 第36页 |
| ·活性炭吸附的实验结果 | 第36-37页 |
| ·喷雾干燥的实验结果 | 第37-38页 |
| ·大豆肽的理化性质结果 | 第38-41页 |
| ·大豆肽的感官性质 | 第38页 |
| ·大豆肽的水份以及蛋白质含量 | 第38页 |
| ·大豆肽的氨基酸组成以及含量 | 第38-40页 |
| ·大豆肽分子量的测定 | 第40-41页 |
| ·平均肽链长度 | 第41页 |
| ·工艺稳定性实验结果 | 第41-44页 |
| 4. 小结 | 第44页 |
| 5. 讨论 | 第44-46页 |
| ·关于产品的品质 | 第44-45页 |
| ·关于大豆肽的提取方式 | 第45-46页 |
| 第三章 大豆肽对投喂高脂饲料大鼠血脂的影响 | 第46-52页 |
| 1. 引言 | 第46页 |
| 2. 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验动物 | 第46页 |
| ·仪器、设备与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46-47页 |
| ·动物饲料以及垫料 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·培养条件 | 第47页 |
| ·试验步骤 | 第47页 |
| ·血脂的检测 | 第47-49页 |
| ·数据分析 | 第49页 |
| 3. 结果 | 第49-50页 |
| ·驯养一周后大鼠表征观察结果 | 第49页 |
| ·饲喂高脂饲料两周后检测结果以及分组情况 | 第49页 |
| ·实验期间大鼠体重增加以及摄食情况结果 | 第49-50页 |
| ·实验结束时大鼠血脂指标结果 | 第50页 |
| ·实验结束时大鼠表征观察结果 | 第50页 |
| 4. 讨论 | 第50-52页 |
| ·关于大豆肽的降血脂效果 | 第50-51页 |
| ·关于大豆肽的减肥效果 | 第51-52页 |
| 第四章 大豆肽对高盐诱导高血压大鼠血压的影响 | 第52-56页 |
| 1. 引言 | 第52页 |
| 2. 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验动物 | 第52页 |
| ·仪器、设备与试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·试剂 | 第52-53页 |
| ·动物饲料及垫料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·培养条件 | 第53页 |
| ·实验步骤 | 第53页 |
| ·血压的检测 | 第53-54页 |
| ·数据的分析 | 第54页 |
| 3. 结果 | 第54-55页 |
| ·驯养一周后大鼠表征观察结果 | 第54页 |
| ·高盐诱导两周后大鼠血压抽检结果 | 第54页 |
| ·实验结束时大鼠表征观察结果 | 第54页 |
| ·实验结束时大鼠血压检测统计结果 | 第54-55页 |
| 4. 讨论 | 第55-56页 |
| ·关于高血压动物模型 | 第55页 |
| ·关于检测方法 | 第55页 |
| ·关于实验结果 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
