玉米蛋白水解制取玉米肽的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·肽的定义 | 第10页 |
| ·多肽、低聚肽和小肽 | 第10-11页 |
| ·玉米蛋白粉的应用现状 | 第11-12页 |
| ·概念 | 第11页 |
| ·应用现状 | 第11-12页 |
| ·玉米肽的制备 | 第12-18页 |
| ·原料，的选择 | 第12-13页 |
| ·蛋白水解前的预处理方式 | 第13-14页 |
| ·玉米蛋白的水解方式 | 第14-15页 |
| ·关于玉米蛋白酶解的研究 | 第15-16页 |
| ·水解度的控制 | 第16-17页 |
| ·玉米蛋白水解物脱苦方法的研究 | 第17-18页 |
| ·玉米肽功能特性的研究 | 第18-21页 |
| ·蛋白水解物的生理活性和理化性质 | 第18页 |
| ·玉米蛋白水解物在食品中的应用 | 第18-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 实验部分 | 第22-37页 |
| ·实验原料及化学试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·玉米蛋白原料组成的测定方法 | 第23-29页 |
| ·水分含量的测定 | 第23页 |
| ·灰分含量的测定 | 第23页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第23-26页 |
| ·糖分的测定 | 第26-28页 |
| ·粗纤维的测定 | 第28-29页 |
| ·玉米蛋白酶解方法及酶解效果评价方法 | 第29-31页 |
| ·玉米蛋白酶解方法 | 第29-30页 |
| ·酶解效果评价 | 第30-31页 |
| ·水解产物的分析、鉴定方法 | 第31-37页 |
| ·水解产物氨基酸组成的测定 | 第31-33页 |
| ·水解产物分子量分布的测定 | 第33-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-62页 |
| ·玉米蛋白的组成分析 | 第37-46页 |
| ·低活力酸性蛋白酶在预处理后对水解玉米蛋白的影响 | 第38-39页 |
| ·用高活力酸性蛋白酶水解玉米蛋白 | 第39-44页 |
| ·柠檬酸对酸性蛋白酶水解玉米蛋白的影响 | 第44-46页 |
| ·高速剪切乳化处理对酸性蛋白酶水解玉米蛋白的影响 | 第46-53页 |
| ·显微镜测定高速剪切乳化处理后玉米蛋白粉颗粒大小 | 第46-47页 |
| ·离心粒度仪测定颗粒平均直径 | 第47-48页 |
| ·高速乳化对玉米蛋白水解的影响 | 第48页 |
| ·高速剪切乳化处理玉米蛋白水解优化设计 | 第48-50页 |
| ·反应时间对玉米蛋白水解的影响 | 第50-51页 |
| ·PH在玉米蛋白水解过程中的变化 | 第51页 |
| ·不同反应时间对玉米蛋白溶出率的影响 | 第51-53页 |
| ·水解产物的分子量分布 | 第53-57页 |
| ·水解产物的氨基酸组成 | 第57-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 大连理工大学学位论文版权使用授权书 | 第68页 |
